Deze vegan pompoencurry is romig, licht kruidig en perfect voor een heerlijk plantaardig diner. Gezond, troosteten in een kom.
Deze pompoencurry is bij ons een vaste favoriet bij het avondeten.
Het is stevig, stevig, perfect gekruid en vol groenten. Het is ook heel goed houdbaar, waardoor het ideaal is om vóór de maaltijd te bereiden.
En als je van een goede curry houdt, bekijk dan eens onze heerlijke veganistische Thaise rode curry en ons eenvoudige veganistische curryrecept boordevol groenten. Ook onze vegan katsu curry is een verwennerij en onze jackfruit curry is goddelijk!
Wat zit er in deze curry:
Opmerkingen over ingrediënten
- Geplette tomaten – we gebruikten geplette tomaten uit blik, maar gehakte tomaten uit blik werken ook prima.
- Kokosmelk – het moet ingeblikte, ongezoete volle kokosmelk zijn om de beste smaakresultaten van deze curry te krijgen.
- Milde kerriepoeder – je kunt elk kerriepoeder gebruiken, maar als je het liever milder hebt, is een milde kerriepoeder een goede optie.
- Kokos suiker – dit is alleen maar om de smaken in evenwicht te brengen en maakt de curry helemaal niet zoet. Maar je kunt elke suiker gebruiken of weglaten als je dat liever hebt.
- Kikkererwten – wij gebruikten kikkererwten uit blik. Als je kikkererwten bij de hand hebt, is de te gebruiken hoeveelheid 1 1/2 kopjes.
- Pompoenpompoen – voor deze curry heb je 5 kopjes (800 g) geschilde en gehakte pompoen nodig. Dit gaat over één grote flespompoen.
- Geroosterde en gezouten cashewnoten – ze moeten bij het serveren over de curry worden gestrooid. Kan gemakkelijk worden weggelaten of vervangen door geroosterde, gezouten pinda’s.
Hoe maak je veganistische pompoencurry?
Volledige instructies en afmetingen vindt u in de receptkaart onderaan het artikel. Dit is een samenvatting van het proces die bij de procesfoto’s hoort.
- Voeg olijfolie en gehakte uien toe aan een pan en bak tot de uien zacht zijn.
- Voeg de geperste knoflook, fijn geraspte gember, kerriepoeder, gemalen koriander, kurkuma en chilivlokken toe en meng met de uien om de kruiden te roosteren.
- Voeg de geschilde en gehakte pompoen toe en meng met de uien en kruiden.
- Voeg nu de geplette tomaten en kokosmelk toe en meng.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de pompoen zacht maar stevig is (ongeveer 15-20 minuten).
- Voeg de kikkererwten en kokossuiker toe (om de smaken in evenwicht te brengen) en meng. Laat een paar minuten sudderen.
- Voeg de gehakte babyspinazie toe en roer tot de spinazie net geslonken is.
- Je curry is klaar om geserveerd te worden.
Presentatie suggesties
Serveer met basmatirijst, gegarneerd met een snufje gezouten geroosterde cashewnoten en gehakte verse koriander met partjes limoen ernaast. Dit zou ook heerlijk zijn als je er vegan naan bij eet.
Veelgestelde vragen over recepten
Natuurlijk! Als je dit recept wilt maken met pompoen in plaats van pompoen, dan kan dat zeker. Een andere goede optie om te gebruiken in plaats van pompoen is zoete aardappel.
Fruit de uien eenvoudig in een beetje water of groentebouillon voor een olievrije versie.
Bewaren en invriezen
Bewaar restjes in de koelkast in een afgesloten bakje gedurende 3 tot 4 dagen.
Het is ook vriezerbestendig. Laat de curry volledig afkoelen voordat je hem invriest. Je kunt het maximaal 3 maanden invriezen en het vervolgens een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Nog meer heerlijke curryrecepten
Heb jij dit recept gemaakt? Laat hieronder zeker een reactie en beoordeling achter!
Pompoencurry
Deze vegan pompoencurry is romig en licht kruidig en perfect voor een heerlijk plantaardig diner. Gezond, troosteten in een kom.
printen
Pin
Tarief
Porties: 4
Calorieën: 532kilocalorieën
Voorkom dat uw scherm donker wordt
Instructies
-
Voeg olijfolie en gesnipperde ui toe aan een pan en bak tot de uien zacht zijn.
-
Voeg de geperste knoflook, fijn geraspte gember, kerriepoeder, gemalen koriander, kurkuma en chilivlokken toe en meng met de uien om de kruiden te roosteren.
-
Voeg de geschilde en gehakte pompoen toe en meng met de uien en kruiden.
-
Voeg de geplette tomaten en kokosmelk toe en meng.
-
Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de pompoen zacht maar stevig is (ongeveer 15-20 minuten).
-
Voeg de kikkererwten en kokossuiker toe (om de smaken in evenwicht te brengen) en meng. Laat een paar minuten sudderen.
-
Voeg de babyspinazie toe en roer tot de spinazie net geslonken is.
-
Serveer met basmatirijst en garneer met wat gezouten geroosterde cashewnoten, gehakte verse koriander en partjes limoen.
Opmerkingen
- Kikkererwten: We gebruikten een blik kikkererwten van 15 ounce (uitgelekt). Als je liever gekookte (niet ingeblikte) kikkererwten gebruikt, kun je 1 1/2 kopje gekookte kikkererwten gebruiken.
- Opslag : Bewaar restjes in de koelkast in een afgesloten bakje gedurende 3 tot 4 dagen.
- Bevroren: Vriezerbestendig tot 3 maanden. Laat de curry volledig afkoelen voordat je hem invriest. Ontdooi een nacht in de koelkast voordat u het opnieuw opwarmt.
- Voedingsinformatie betreft alleen curry en exclusief rijst.
Voeding
Deel: 1Dienen | Calorieën: 532kilocalorieën | Koolhydraten: 56G | Eiwit: 12G | Vet: 34G | Verzadigd vet: 22G | Meervoudig onverzadigde vetten: 2G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 7G | Natrium: 469mg | Potassium: 1525mg | Vezel: 14G | Suiker: 14G | Vitamine A: 20306gebruikersinterface | Vitamine C: 57mg | Calcium: 214mg | Ijzer: 7mg