Deze indrukwekkende veganistische appelmuffins in bakkerijstijl zijn gevuld met gehakte appels en kaneel, gegarneerd met een zoete crumble-topping en versierd met vanilleglazuur.
Als je dit recept voor appelmuffins leuk vindt, zul je ook genieten van deze veganistische pompoenmuffins, veganistische chocolademuffins, veganistische bananenmuffins en veganistische pompoenroomkaasmuffins!
Deze veganistische appelmuffins in bakkerijstijl zijn geen gewone muffins. Ze lijken meer op een kruising tussen mijn vegan appelcrumble en mijn appelbeignetsbrood!
Het muffinbeslag is beladen met gehakte appels en kaneel, en vervolgens bedekt met een crumble van zoete bruine suiker. Bak tot ze hoog en luchtig zijn en maak ze af met een scheutje makkelijke vanilleglazuur! Met zoete, geruststellende smaken in elke hap zijn deze appel-kaneelmuffins het beste, meest decadente herfstontbijt of dessert.
Wat ik zo leuk vind aan deze appelmuffins
- De zachte en zachte textuur – Dit zijn de zachtste en meest malse muffins. Je kunt niet bij slechts één stoppen!
- Overal veel appels en de kruimellaag – De kruimeltopping tilt deze muffins naar een hoger niveau! En in elke hap zitten stukjes verse appel.
- Verrassend eenvoudig en snel te bereiden – De muffins zijn gemakkelijk te maken in 1 kom en de crumble/glazuur komt zeer snel samen met minimale ingrediënten. Ze zien er misschien leuk uit, maar ze kunnen niet eenvoudiger te maken zijn!
Hoe maak je veganistische appelmuffins?
Bereid de vlaseieren door het gemalen lijnzaad en water in een kleine kom te combineren. Zet opzij om in te dikken.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom. Giet de gesmolten vegan boter, havermelk, vanille en vlas eieren in de kom met de droge ingrediënten. Roer tot alles goed gemengd is.
Meng het muffinbeslag niet te lang! Hoe meer je het deeg bewerkt, hoe dichter de muffins zullen zijn. Meng alleen de natte en droge mengsels totdat alle droge bloem is opgenomen.
Gebruik vervolgens een houten lepel of siliconen spatel om de gehakte appels in het beslag te verwerken.
Vul de muffinbekers met het voorbereide beslag. Strooi broodkruimels op elke muffin.
Bak de appelmuffins eerst gedurende 5 minuten op 200ºC en vervolgens gedurende 15 tot 18 minuten op 350ºC, of totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Kooktip: Als je de muffins eerst een korte tijd op de hoogste stand bakt, krijg je grotere, royalere muffins!
Maak ondertussen het glazuur klaar door de poedersuiker, de vanille en de niet-zuivelmelk in een kom tot een gladde massa te kloppen.
Giet vanilleglazuur over hete of gekoelde muffins. Waarderen!
Veel Gestelde Vragen
Ik raad aan elk type stevige, zure appel te gebruiken, zoals Granny Smith-appels. Ze behouden hun vorm goed, maar worden nog steeds goed zacht tijdens het koken. En als je geen Granny Smith-appels wilt gebruiken, gebruik dan gerust een van deze zes soorten kookappels die door Bon Appetit worden aanbevolen. Bij het bakken gebruik ik vaak Honeycrisp.
Ik heb het niet getest, maar het vervangen van de bloem voor alle doeleinden door een glutenvrij bloemmengsel van hoge kwaliteit (in het deeg en de kruimellaag) zou goed moeten werken.
Doe de muffins in een luchtdichte verpakking en bewaar ze vervolgens 2 tot 3 dagen op het aanrecht of maximaal 1 week in de koelkast.
Ja, vegan appelmuffins zijn goed in te vriezen! Bewaar ze in een luchtdichte, diepvriescontainer of ritssluitingszak en vries ze maximaal 3 maanden in.
-
Verwarm uw oven voor op 425 graden F en bekleed een standaard muffinvorm met papieren voeringen. Licht inspuiten met olie.
-
Meng in een kleine kom gemalen lijnzaad en water. Zet opzij om in te dikken; Dit zijn je lijneieren.
-
Meng in een grote kom alle droge ingrediënten: bloem, suikers, bakpoeder, kaneel en zout.
-
Voeg in de kom met de droge ingrediënten de gesmolten vegan boter, havermelk, vanille en vlas eieren toe. Roer met een grote lepel tot alles goed gemengd is, maar meng niet te lang, anders worden je muffins compact.
-
Voeg de appels toe.
-
Gebruik een kleine maatbeker of ijsschep om het beslag in de voorbereide pannen te doen en tot de bovenkant te vullen.
-
Bereid de kruimeltopping: Meng alle ingrediënten in een kleine kom en meng met een vork tot ze kruimelig zijn.
-
Strooi paneermeel over de bovenkant van het muffinbeslag.
-
Bak gedurende 5 minuten op 425 graden, zet dan het vuur lager tot 350 graden en bak nog eens 15 tot 18 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Hierdoor worden de muffins groot!
-
Maak het glazuur: Voeg de poedersuiker, vanille en niet-zuivelmelk toe aan een kleine kom en gebruik een vork om te kloppen tot alles gemengd en glad is.
-
Giet het glazuur over hete of gekoelde muffins. Bij kamertemperatuur blijven ze 2 tot 3 dagen vers, in de koelkast maximaal 1 week en kunnen ze ook worden ingevroren.
- Glutenvrij – Je kunt een glutenvrij bloemmengsel van hoge kwaliteit gebruiken in de muffins en de kruimeltopping.
- Olievrij – Gebruik appelmoes in plaats van boter voor muffins. Ik zou de kruimellaag waarschijnlijk gewoon zonder olie laten.
Calorieën: 338kilocalorieën | Koolhydraten: 59G | Eiwit: 3G | Vet: tienG | Verzadigd vet: 2G | Meervoudig onverzadigde vetten: 3G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 4G | Trans vet: 0,1G | Natrium: 202mg | Potassium: 158mg | Vezel: 2G | Suiker: 36G | Vitamine A: 582gebruikersinterface | Vitamine C: 1mg | Calcium: 77mg | Ijzer: 2mg