Ik besloot nog een eenvoudig tofu-scramble-recept te delen, perfect voor beginners. Het bevat veel eiwitten en is het perfecte ontbijt voor wie op zoek is naar een alternatief voor eieren.
Hier zijn enkele andere hartige ontbijtalternatieven waar ik van hou: Ontbijtrecept met roerei – Mexicaanse stijl, Mexicaanse Quinoa OntbijtkomEn Veganistische Ackee (glutenvrij).
VOOR DE VOLLEDIGE LIJST MET INGREDIËNTEN SCROLL NAAR BENEDEN OM AAN HET EINDE DE RECEPTKAART TE BEKIJKEN. MAAR VOORDAT U SCROLLT, CONTROLEER DE BELANGRIJKE INFORMATIE DIE IN DE BLURB IS OPGENOMEN.
Waar wordt tofu van gemaakt?
Tofu wordt gemaakt van sojabonen, net als andere producten zoals tempeh. Maar in tegenstelling tot tempeh wordt het gemaakt van sojamelk en niet van hele sojabonen. In een al te simplistische uitleg wordt in feite een middel toegevoegd om de sojamelk te coaguleren tot een halfvaste consistentie, die vervolgens gedurende verschillende tijdsperioden wordt geperst, afhankelijk van het gewenste eindresultaat.
Voedingswaarde van tofu
Tofu is het veganistische superstervoedsel waar iedereen van houdt of een hekel aan heeft. Het heeft een reputatie opgebouwd, en terecht, want het is echt een geweldig voedsel. Het leent zich voor een verscheidenheid aan gerechten, en dient als sausbasis, als eiervervanger, als topping op een broodje, als toevoeging aan een salade, en de lijst gaat maar door.
Als je je afvraagt waarom veganisten tofu graag in alles stoppen wat ze maar kunnen, dan is dit de reden: het is een compleet eiwit! Wanneer al uw sceptische familie en vrienden vragen waar u uw eiwitten vandaan haalt, kunt u ze nu een antwoord van één woord geven. Natuurlijk zijn er, zoals we weten, VEEL meer bronnen, maar tofu is echt een goede.
Tofu is geen wonder en is bovendien een uitstekende bron van veel mineralen. Sommige keuzes zijn calcium, koper, ijzer, selenium en zink. Dit alles, met een bescheiden hoeveelheid vet, in één veelzijdige verpakking.
Dit bescheiden superster-ingrediënt doet dit allemaal terwijl het weinig calorieën bevat, waardoor het behoorlijk voedingsrijk is. Al deze redenen en nog veel meer zijn de reden dat je altijd wel een paar blokken tofu in mijn koelkast kunt vinden.
Vanwege het eiwitgehalte, de voedingswaarde en de algehele veelzijdigheid is tofu vooral een van mijn favorieten voor het ontbijt, zoals je kunt zien in al mijn tofu-ontbijtrecepten.
Is tofu keto?
Een portie tofu bevat twee gram koolhydraten, waarvan er één vezels is. Zoals eerder vermeld is het eiwitgehalte ook erg hoog. Dit maakt tofu een goede basis voor een maaltijd die je vol en tevreden houdt. Dankzij de voedingswaarde is tofu een ideaal voedingsmiddel voor mensen die een keto-dieet volgen.
Wat zijn edelgistvlokken?
Als we aan gist denken, denken we meestal aan de beige korrels die gebruikt worden om brood en andere broodproducten op basis van tarwe te maken. Edelgistvlokken zijn echter iets heel anders.
Hoewel alle drie de gangbare gisten van dezelfde soort zijn, blijft edelgist, in tegenstelling tot bier- en bakkersgist, niet in leven. Het heeft niet dezelfde functie als deze en is speciaal vervaardigd voor gebruik in voeding.
Voedingsgist voegt een umami, zoute of kaasachtige smaak toe, waardoor het een van mijn favoriete smaakmakers is om dat extra “iets” aan mijn gerechten toe te voegen.
Maar net als veel van mijn ingrediënten is het stiekem een krachtpatser. Voedingsgistvlokken bevatten alle negen essentiële aminozuren die je nodig hebt, waardoor het een zogenaamd compleet eiwit is. Dit kan zeldzaam zijn, vooral voor veganisten, waardoor het een eenvoudige manier is om ervoor te zorgen dat je geen tekorten hebt.
Daarnaast bevat het vitamine B12 en andere vitamines van het B-type. Vitamine B12 zit vooral in eieren, zuivelproducten of vlees, waardoor veel veganisten een B12-tekort hebben. ‘Ze letten er niet op.
Een vitamine B12-tekort zorgt ervoor dat je je traag en mentaal mistig voelt, wat kan worden aangehaald als de reden waarom de veganistische reis van sommige mensen mislukt. Het toevoegen van voedingsgist aan uw dieet is uiterst eenvoudig, omdat het vrij gemakkelijk aan de meeste hartige gerechten kan worden toegevoegd, waardoor mogelijk de noodzaak van dure supplementen wordt geëlimineerd.
De hartige smaak van de gistvlokken voegt de perfecte smaak toe aan deze roerei, waardoor deze meer op een ei gaat lijken en is ook een belangrijk ingrediënt dat ervoor zorgt dat mijn tofu niet flauw wordt. Ik merk dat ik minder zout aan mijn voedsel toevoeg als het voedingsgistvlokken bevat, en natuurlijk kunnen de meesten van ons rondkomen met iets minder natrium in de voeding.
Recept voor roerei tofu
- Extra stevige tofu
- Kokosnootolie
- Voedingsgistvlokken
- Gemalen kurkuma
- Knoflook poeder
- Uien poeder
- Plantaardige melk
- Lente-ui
- Zeezout
Je kunt ook optionele groenten toevoegen, zoals:
Hoe maak je scrambled tofu?
-
Verkruimel de tofu met je handen in kleine, ongelijke stukjes. Aan de kant zetten.
Meng in een kleine kom de edelgist, kurkuma, knoflookpoeder, uienpoeder en een snufje zeezout.
Verhit de kokosolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg de verkruimelde tofu toe aan de pan en roer goed, zorg ervoor dat de tofu gelijkmatig bedekt is met de olie.
Strooi geleidelijk het kruiden- en edelgistmengsel over de tofu en roer voortdurend om een gelijkmatige dekking te garanderen.
Giet de plantaardige melk over de tofu. Dit zal helpen de kruiden en edelgist gelijkmatig te verdelen, waardoor een mooie romige textuur ontstaat.
Blijf de tofu koken, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer 10 minuten, tot hij warm is en de kruiden goed zijn opgenomen. Als de tofu droog lijkt, voeg dan een beetje plantaardige melk toe.
Strooi de gehakte lente-ui over de roerei. Meng goed en breng indien nodig op smaak met meer zeezout.
Serveer je tofu-scramble warm met je favoriete bijgerechten, zoals gesneden avocado, geroosterde tomaten of een plakje volkoren toast. Waarderen!
Deze roerei is een gezond, plantaardig alternatief voor roerei, rijk aan eiwitten en smaak. Bovendien is het snel en gemakkelijk te maken!
Moet je op tofu drukken om te klauteren?
Eigenlijk nee, je hoeft de tofu niet uit te persen voordat je je scramble gaat bereiden. De vloeistof zal verdampen, maar het helpt je klauteren vochtig te houden.
Tips voor het maken van de beste tofu-scramble
- Je kunt gewoon zeezout gebruiken, maar zwart zout zorgt ervoor dat je tofu een ei-achtige smaak krijgt.
- Voor een olievrije versie laat je de olie achterwege en kook je de ui en knoflook met water.
- Voeg je favoriete verse of gedroogde kruiden toe voor extra smaak.
Hoe serveer je roerei?
- Serveer met gebakken aardappelen.
- Heerlijk als ontbijtburrito met avocado’s, geserveerd met een tortilla.
- Serveer als broodje.
- Serveer met veganistische worstjes.
Hoe bewaar je roerei?
Koel de bereide scramble en bewaar deze in een bakje met deksel in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen. Je kunt het ook in een diepvriescontainer plaatsen en ongeveer 3-5 maanden in de vriezer bewaren.
Andere heerlijke veganistische ontbijtrecepten om te proberen
Als je genoten hebt van dit eenvoudige tofu-scramble-recept en meer wilt zien, volg mij dan op YouTube en Instagram, Facebook & Twitter!
Ontvang scherp geprijsde exemplaren van mijn kookboek hier.
Gelukkig sponsoren lezers en abonnees van Gezonder Stappen via advertenties op onze website veel kansarme gezinnen.