Gemakkelijke veganistische curry – Nora Cooks

Deze eenvoudige veganistische curry laat een mix van kleurrijke groenten, linzen en kokosmelk in één pot sudderen. Het is een eenvoudig recept van 30 minuten, gemakkelijk aan te passen en vol van smaak!

Met dit eenvoudige veganistische curryrecept in je achterzak laat je nooit meer de groenten in je koelkast verloren gaan. Houd je aan de receptenkaart of gebruik de groenten die je bij de hand hebt; Het personaliseren van het diner was nog nooit zo eenvoudig! Het geheel komt in 30 minuten samen en gaat het beste met basmatirijst en zelfgemaakte vegan naan.

Waarom is dit de beste vegan curry?

• Klaar in slechts 30 minuten. Van het snijden van de groenten tot het doen in kommen, deze curry is binnen 30 minuten klaar en op tafel. Gebruik voorgesneden groenten om het nog sneller te maken!
• Romig en kokosnoot. Zonder kokosmelk zou er geen vegan kokoscurry zijn! Het wordt op het einde toegevoegd om de currysaus een sappige, romige afdronk en een zacht mondgevoel te geven.
• Het is veelzijdig! Gebruik verse of diepvriesgroenten die al in je koelkast of vriezer liggen, gebruik linzen, kikkererwten of een veganistisch eiwit naar keuze, of geef het een boost met extra kruiden. Veelzijdigheid is het sleutelwoord.

Benodigde ingrediënten (met vervangingen)

• Olijfolie – U kunt de groenten sauteren met water of groentebouillon om ze indien nodig olievrij te maken.
• Ui, knoflook en gember – Je kunt dit recept nog makkelijker maken door voorgehakte knoflook en geraspte gember uit een tube te gebruiken. Als je geen verse gember hebt, vervang dan 1 theelepel gemberpoeder.
• kerrie poeder – Gebruik een merk dat jij lekker vindt, mild of pittig.
• Yam – Of gebruik in plaats daarvan witte, gele of rode aardappelen.
• Bloemkool, broccoli, wortelen en rode paprika – Curry is een geweldige maaltijd om je koelkast mee schoon te maken, wat betekent dat je de groenten kunt gebruiken die op de receptenkaart staan ​​vermeld, of wat er ook maar in de koelkast aanwezig is. Verse en diepvriesgroenten werken goed.
• Ingeblikte linzen – Dit is het belangrijkste eiwit in curry. Voel je vrij om kikkererwten of een ander veganistisch eiwit te gebruiken, zoals in blokjes gesneden seitankip, sojakrullen of gebakken tofu.
• Kokosmelk – Gebruik lichte kokosmelk om het lichter te maken of kokosroom voor een rijkere saus. Cashewcrème werkt als een eenvoudig alternatief (je hebt alleen cashewnoten, water en een blender nodig). Of suikervrije vegan yoghurt.
• Thaise rode currypasta – Dit is degene die ik gebruik. Rode currypasta is de pittigste van de drie soorten currypasta (rood, groen en geel), maar de meeste kruiden gaan schuil achter de kokosmelk en aromaten, waardoor je een mild tot medium pittige curry krijgt.
• Zout
• Maïszetmeel – Om de saus dikker te maken.
• Suiker – Zoetheid is belangrijk voor de balans, dus probeer het kleine beetje suiker niet over te slaan. Gebruik in plaats daarvan gerust ahornsiroop.
• Limoensap
• Baby spinazie – Voorkeurtarief. Of gebruik boerenkool.
• Koriander – Ter garnering! Als je niet van koriander houdt, kun je het weglaten.

Hoe maak je een eenvoudige veganistische curry?

Vind het volledige printbare recept met afmetingen hieronder in de receptenkaart.

Fruit de ui in een geoliede pan op middelhoog vuur tot ze zacht is. Voeg de knoflook en gember toe en kook tot het geurig is. Roer als laatste het kerriepoeder erdoor.

Voeg vervolgens de zoete aardappelen, groenten en linzen toe.

Giet de kokosmelk, rode currypasta en zout erbij om de saus te maken. Breng het aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Kook tot de aardappelen gaar zijn.

Terwijl je wacht, klop je de maïzena en het water tot een papje. Dit zal helpen de currysaus dikker te maken. Roer het door de curry en voeg dan de suiker, het limoensap en de spinazie toe.

Proef en breng indien nodig op smaak. Schep de curry in kommen met basmatirijst, verse koriander en hete saus en serveer met een stukje vegan naan. Waarderen!

Personaliseer

Beschouw dit veganistische curryrecept als een leeg canvas. Er zijn nog veel meer groenten, plantaardige eiwitten en granen die je kunt gebruiken! Gebruik deze ideeën ter inspiratie:

• Groenten – Diepvrieserwten, spruitjes, asperges, boerenkool, courgette, paksoi, witte aardappelen, kool, champignons, tomaten, enz.
• Eiwit – Kikkererwten, linzen, tofu, tempeh, seitan, sojakrullen of een mix hiervan.
• Granen – Bruine rijst, witte rijst of quinoa.

Op zoek naar een extra vleugje smaak? Voeg een snufje cayennepeper toe bij het toevoegen van de kerriepoeder of voeg in blokjes gesneden jalapeno- of serranopepers toe aan de uien.

Bewaren en invriezen

De curry blijft zeer goed houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Profiteer ervan voor een snelle lunch of diner tot 3 dagen lang!

Het is ook een makkelijke maaltijd om in te vriezen. Zodra de restjes zijn afgekoeld, verpak je ze in luchtdichte containers en vries je ze maximaal 3 maanden in.

Wil je nog meer veganistische curryrecepten?