Kokos-linzensoep met curry – Nora Cooks

Deze eenpans-linzensoep met kokoscurry is een snelle en gemakkelijke maaltijd gemaakt met alledaagse ingrediënten. In elke hap vind je linzen, zoete aardappelen, bloemkool en warme currykruiden!

Deze Kokoscurry-linzensoep is het ultieme comfortfood. Gevuld met rode linzen, bloemkool, zoete aardappelen, spinazie en verwarmende currykruiden, je wordt er gegarandeerd warm van op een koude dag! Bovendien is het dik, romig en bevat het een flinke dosis plantaardig eiwit.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Het zit vol eiwitten en vezels. De linzen, bloemkool, zoete aardappelen en spinazie in elke kom bevatten plantaardige eiwitten en vezels, waardoor het een soort plakkerige veganistische soep is.
• Voordelige ingrediënten voor dagelijks gebruik. Rode linzen zijn een uitstekende eiwitbron, goedkoop en lang houdbaar. De overige ingrediënten in dit recept zijn eenvoudig, gemakkelijk te vinden en staan ​​misschien al in je keuken!
• Het is gewoon heerlijk. Een mix van aromatische groenten en warme kruiden die je normaal gesproken in een stevige veganistische curry aantreft, vult deze soep met rijke, verwarmende smaken en milde kruidigheid. Het is goedgekeurd door volwassenen en kinderen!

Benodigde ingrediënten (met vervangingen)

• Olijfolie – Je kunt de aromaten sauteren in water of groentebouillon voor een olievrije versie.
• Ui – Een in blokjes gesneden en gebakken zoete ui begint deze soep met een heerlijke basis van hartige smaak.
• Knoflook – Verse kruidnagels zijn niet onderhandelbaar!
• Gember – Verse gember is het lekkerst, maar voorgesneden gember werkt ook. Als je alleen gemberpoeder in huis hebt, gebruik dan slechts 1 theelepel.
• kerrie poeder – Het zou gewoon geen Kokoscurrysoep zijn zonder het kerriepoeder! Net als in mijn Easy Vegan Curry onderscheidt deze aromatische en verwarmende specerij deze soep van andere recepten. Het is warm, geruststellend en zo levendig.
• Koriander
• Komijn
• Groente soep
• Kokosmelk – Volvette kokosmelk uit blik geeft de soep een luxe, geruststellende consistentie. Je kunt cashew-, haver- of sojamelk gebruiken, maar de soep zal niet zo rijk zijn.
• rode linzen – Ik gebruik graag rode linzen omdat ze snel koken en een zachte, romige textuur krijgen. Je kunt indien nodig bruine of groene linzen gebruiken, maar dit verandert de textuur een beetje.
• Bloemkoolroosjes – Snijd zelf een bloemkoolkroon of bespaar tijd door voorgesneden bloemkoolroosjes of diepvriesbloemkool te kopen. Ook bevroren bloemkool hoef je niet te ontdooien: gooi hem gewoon direct in de pan!
• Zoete aardappelen – Of welke aardappelsoort je ook lekker vindt. Zorg ervoor dat u ze in kleine, gelijkmatige blokjes snijdt, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
• Baby spinazie – Je kunt hier verse of diepvriesspinazie gebruiken of de spinazie ruilen voor boerenkool.
• Zout
• Verse koriander – Voor garnering. Als je niet van koriander houdt, kun je gehakte peterselie of bieslook gebruiken.

Hoe maak je kokoscurry-linzensoep?

Vind het volledige recept met afmetingen in de onderstaande receptenkaart.

Bak de uien in een grote, met olie ingevette pan op middelhoog vuur. Roer de knoflook, gember en gemalen kruiden erdoor en kook nog 1 minuut. Je keuken zou nu heerlijk moeten ruiken!

Voeg vervolgens de groentebouillon, kokosmelk, linzen, bloemkool en zoete aardappelen toe.

Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen. Laat de soep onafgedekt koken tot de linzen dikker worden en de zoete aardappelen gaar zijn.

Werk af door de spinazie toe te voegen en kook tot de bladeren verwelken. Proef en voeg indien nodig meer zout of kruiden toe.

Schep de soep in kommen met koriander erop en vers brood ernaast. Waarderen!

Serveersuggesties

Sneetjes knapperig brood zijn een must voor deze verwarmende wintersoep, zodat je geen druppel mist. Je kunt het zelfs serveren met mijn zelfgemaakte vegan naan om het helemaal af te maken.

Voor een finishing touch beleg je elke kom met gehakte cashewnoten, pepitas, dun gesneden paarse kool, ingelegde groene uien of rode uien. Een klodder veganistische raita of veganistische zure room voegt een verfrissend, verfrissend element toe aan elke hap.

Varianten

Curry-linzensoep is een zeer flexibel recept dat je gemakkelijk zelf kunt maken. Hier zijn enkele ideeën ter inspiratie:

• Voeg meer groenten toe – Voeg in plaats van (of als aanvulling op) bloemkool meer zoete aardappelen toe of probeer andere groenten, zoals asperges, paprika, pompoen, wortels, pompoen, witte aardappelen of aubergines.
• Maak het pittig – Verhoog het vuur met sriracha, cayennepeper of rode pepervlokken. Voel je vrij om ook een in blokjes gesneden jalapeno- of serranopeper met de uien te bakken.
• Pureer de soep – Gebruik na het koken een staafmixer of een gewone blender om een ​​deel van de soep te pureren (afhankelijk van de textuur of romigheid die je lekker vindt).
• Of maak het lichter – Is het dikker dan je wilt? Roer meer groentebouillon erdoor tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Veel Gestelde Vragen

Bewaren en invriezen

Bewaar de overgebleven linzencurrysoep in een luchtdichte verpakking en bewaar in de koelkast gedurende 2 tot 3 dagen of in de vriezer gedurende 2 tot 3 maanden.

Wil je meer eenvoudige alles-in-één-recepten?