Koolsteaks - Nora Cooks

Dit recept voor geroosterde koolsteaks neemt gewone kool en verandert deze in een rijk, zacht, gekaramelliseerd plantaardig bijgerecht! Het is een eenvoudig recept met vijf ingrediënten dat gemakkelijk keer op keer te maken is.

Introductie van een nieuwe en verbeterde manier om kool te eten: koolsteaks! Net als bloemkoolsteaks doen ze niet alsof ze op echte steaks lijken. In plaats daarvan wordt een hele kool in dikke “steaks” gesneden, op smaak gebracht met olie en eenvoudige kruiden, en vervolgens geroosterd tot ze zacht zijn, licht gekaramelliseerd en rijkelijk gearomatiseerde koolbladeren.

Mijn hele leven dacht ik dat kool alleen goed was voor koolsalade. Jongen, had ik het mis! Kool is een geweldige groente, net als spruitjes of bloemkool, en verdient meer aandacht.

Veganistische koolsteaks zullen de manier waarop je over kool denkt veranderen. Terwijl het kookt, worden de randen goudbruin en licht knapperig, terwijl de binnenste bladeren zacht en mals worden. Alle bitterheid van rauwe kool blijft achter en het eindresultaat is ongelooflijk rijk, rokerig en smaakvol.

rauwe groene kool in grote plakjes gesneden.

Hoe koolsteaks te maken

Vind het volledige recept met afmetingen in de onderstaande receptenkaart.

Trek alle losse of donkere bladeren van de kool af en gooi deze weg. Snij de hele kool in dikke plakken, zodat je ongeveer 6 steaks krijgt, afhankelijk van de grootte van je kool.

Meng olie, knoflook, zout en gerookte paprikapoeder in een kom.

Gebruik een deegkwast om het kruidenmengsel op de plakjes koolsteak te strijken.

Schik de koolsteaks op een bakplaat en bestrijk elke plak met het gekruide olijfoliemengsel. Draai om en herhaal aan de andere kant.

Koolsteaks bestreken met olie en kruiden op een metalen bakplaat.

Rooster de koolsteaks in de oven tot ze aan beide kanten bruin zijn en het midden zacht is.

Breng de gebakken koolsteaks op smaak met versgemalen peper en/of toppings naar keuze en geniet ervan!

Airfryer-instructies

Koolsteaks maken in de airfryer is eenvoudig en hoeft niet te worden omgedraaid. Begin door ¼ kopje water in de bodem van de mand te gieten (onder de rekken) en plaats vervolgens een of twee steaks in de mand. Frituur het in de lucht op 360ºC gedurende 8 tot 10 minuten of tot het licht knapperig is aan de buitenkant en zacht is in het midden. Herhaal met de resterende koolpartjes en serveer.

close-up van geroosterde koolsteak op een metalen bakplaat.

Serveersuggesties

Net als spruitjes kunnen koolsteaks worden geserveerd als bijgerecht bij elk hoofdgerecht dat u lekker vindt. De licht rokerige smaken passen vooral goed bij gerechten die je bij een zomerse barbecue tegenkomt, zoals mijn Tempeh Reuben Sandwich, Tempeh Barbecue Ribs en Vegan Potato Salad.

De laatste keer dat ik deze maakte, at ik ze gewoon als lunch en at ik bijna een hele krop kool op! Zo heerlijk.

Ga vooruit

Snijd de kool vooraf in plakjes en klop de olie, kruiden en zout in een kom. Zet het in de koelkast tot het klaar is om te koken voor een supereenvoudig plantaardig bijgerecht!

Varianten

Meer manieren om kool te kruiden – Meng de kruiden in dit recept zoveel je wilt! Je kunt Old Bay, chilipoeder, gedroogde kruiden of komijn gebruiken in plaats van of naast gerookte paprika. Je kunt ook de olie en kruiden vervangen door veganistische knoflookboter!
Olievrij – Olie is cruciaal voor het braden van kool, omdat het de binnenkant mals maakt en aan de buitenkant een gouden korst vormt. Je kunt groentebouillon proberen als olievrij alternatief, maar het is onwaarschijnlijk dat dit ook zo werkt.
rode kool – Je kunt dit recept eenvoudig maken met paarse koolsteaks als je die al in huis hebt. Houd er rekening mee dat paarse kool een sterkere smaak heeft dan groene kool, maar toch heerlijk zal zijn.
Werk af met een garnering – Zodra de koolsteaks geroosterd zijn, maak je ze af met wat vegan parmezaanse kaas, gemalen walnoten, verse peterselie, gekarameliseerde uien, verkruimelde tofu of tempeh-spek, of een scheutje barbecuesaus.

Opslag

Mocht je toch een restje overhouden, bewaar deze dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2 tot 3 dagen. Ze worden goed opgewarmd in de friteuse of gedurende ongeveer 1 minuut in de magnetron.

Je kunt de koolsteaks invriezen, maar de textuur kan iets veranderen. Ontdooien, opwarmen in de oven en warm serveren.

een metalen vork die een stuk geroosterde kool uit een koolsteak haalt.

Zin in meer plantaardige bijgerechten?

Verwarm de oven voor op 400 graden F en bekleed een bakplaat met grote randen met bakpapier of vet licht in met olijfolie.
Verwijder eventuele losse, donkere bladeren van de kool. Snijd in plakjes van 1 inch dik, van boven naar beneden (of worteluiteinde). Je krijgt 6 tot 8 steaks.
Voeg in een kleine kom de olijfolie, knoflook, zout en gerookte paprika toe. Roer om te combineren.
Schik de koolsteaks op de voorbereide schaal. Bestrijk de kool met het gekruide olijfoliemengsel, draai hem om en bestrijk ook de andere kant.
Bak gedurende 20 minuten tot ze lichtbruin zijn. Draai ze voorzichtig om met een grote spatel en zet ze nog eens 5 tot 10 minuten in de oven, totdat het midden van elke koolsteak gaar is.
Bestrooi indien gewenst met versgemalen zwarte peper en serveer warm. Restjes zijn 3 tot 4 dagen houdbaar. Opwarmen in de magnetron, frituurpan of oven tot het heet is.

Je kunt indien nodig iets minder olie gebruiken, of de helft van de olie en de helft van de groentebouillon. Olie maakt kool zo mals en lekker, dus probeer hem niet helemaal te sauteren.
Groene kool werkt het beste, maar je kunt ook rode kool gebruiken.
Lucht frituur – Giet ¼ kopje water in de bodem van de mand (onder de roosters) en plaats vervolgens een of twee steaks (bedekt met saus) in de mand. Frituur het vlees op 360ºC gedurende 8 tot 10 minuten of langer, tot het licht krokant is aan de buitenkant en zacht is in het midden. Herhaal met de rest van de kool.

Cursus: Bijgerecht

Keuken: Amerikaans

Koolsteaks – Nora Cooks