Deze heerlijke en romige pompoengnocchi is waar herfstcomfortvoedseldromen van gemaakt zijn. Met zachte, donzige aardappelgnocchi gestoofd in een rijke pompoenpastasaus, is dit het beste diner voor koele herfstavonden.
Wil je meer lekkere pompoenrecepten? Je zult ook dol zijn op mijn Pompoenpastasaus en Pompoenpastabak!
Wat is er beter dan gnocchi als avondeten? Deze zachte, gezwollen “nuggets” van aardappelpasta zijn snel en gemakkelijk te bereiden en worden alleen maar lekkerder als ze worden omringd door romige, heerlijke sauzen. Daarom maak ik altijd mijn Veganistische Toscaanse Gnocchi en Romige Pesto Gnocchi voor een geruststellend diner op doordeweekse avonden.
Veganistische pompoengnocchidaarentegen is perfect voor herfst- en wintermaaltijden. Aardappelgnocchi sudderen in een aromatische kokosmelk- en salie-pompoensaus voordat ze worden gemengd met een handvol boerenkool of spinazie voor wat stiekeme voedingsstoffen. Elke hap zit boordevol geruststellende herfstsmaken!
Wat nog beter is, is dat dit recept voor pompoengnocchi snel en gemakkelijk is, gemaakt met een handvol eenvoudige ingrediënten en samengebracht in één pan. Het is het ultieme winter- of herfstdiner dat je het beste kunt eten na een lange, koude dag.
Zo maak je pompoengnocchi
Vind het volledige printbare recept met afmetingen hieronder in de receptenkaart.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zodra het warm is, voeg je de knoflook toe en kook tot het geurig is.
Voeg de gnocchi toe aan de pan, samen met de kokosmelk, groentebouillon, pompoenpuree, gedroogde salie, tijm, zout en peper. Goed mengen.
Breng de pompoenroomsaus aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen.
Roer de gehakte boerenkool/spinazie door de pompoengnocchi en kook tot de bladeren verwelken.
Je weet dat het gerecht klaar is om te serveren als de gnocchi zacht maar niet papperig zijn en de saus is ingedikt. Serveer onmiddellijk en geniet ervan!
Veel Gestelde Vragen
Ik was aanvankelijk verrast toen ik hoorde dat veel gnocchi-pasta’s veganistisch zijn. De meeste gedroogde gnocchi worden gemaakt met slechts twee ingrediënten: rijstaardappelen en bloem. Sommige recepten bevatten ook eieren, maar deze kun je gemakkelijk weglaten.
Als je de uitdaging wilt aangaan om je eigen gnocchi te bereiden, ga ervoor! Het recept zal niet zo eenvoudig en snel zijn met de zelfgemaakte versie, maar de smaken zullen beter naar voren komen. Probeer dit Easy Homemade Vegan Gnocchi-recept of deze glutenvrije versie om het zelf te maken.
Als je een afkeer hebt van kokosnoot of geen kokosmelk bij de hand hebt, maak dan ter vervanging een partij cashewroom. Het is dik en romig en heeft geen invloed op de smaak van de pompoensaus. Ongezoete melk, zoals haver- of sojamelk, werkt ook, maar de saus zal niet zo romig zijn.
Op zichzelf is het een rijk en stevig gerecht, maar je kunt het onderdeel maken van een complete maaltijd door het te serveren met vers brood en groente. Voor een publieksvriendelijk diner serveer je de gnocchi met versgebakken focaccia, Caesarsalade en geroosterde spruitjes erbij.
En wil je dit gerecht een elegante presentatie geven, garneer dan elke bowl met vegan parmezaanse kaas, geraspte vegan mozzarella en/of knapperige salieblaadjes.
Gnocchi wordt vers gekookt het lekkerst geserveerd, maar restjes kunnen 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden ingevroren, maar de gnocchi zullen na ontdooien waarschijnlijk papperig zijn.
-
Verhit een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de knoflook toe en kook ongeveer 30 seconden, tot het geurig is.
-
Voeg de gnocchi toe aan de pan, samen met de kokosmelk, bouillon, pompoenpuree, gedroogde salie, tijm, zout en zwarte peper. Meng alles door elkaar en breek de gnocchi als ze aan elkaar plakken.
-
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten onafgedekt sudderen. Af en toe roeren.
-
Roer de boerenkool of spinazie erdoor en kook tot ze geslonken zijn. De gnocchi moeten gaar zijn, maar niet papperig en de saus moet ingedikt zijn.
-
Serveer onmiddellijk. De restjes zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast en kunnen indien nodig worden ingevroren, hoewel de gnocchi behoorlijk papperig worden, dus vers kunnen ze het beste worden gegeten.
-
Je kunt je eigen zelfgemaakte vegan pompoengnocchi maken in plaats van aardappelgnocchi, voor een nog meer pompoengerecht!
-
Optioneel: voeg 2-3 gesneden vegan worstjes toe. Bak ze in olijfolie voordat je de knoflook toevoegt.
Calorieën: 353kilocalorieën | Koolhydraten: 41G | Eiwit: 7G | Vet: 20G | Verzadigd vet: 15G | Meervoudig onverzadigde vetten: 1G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 3G | Natrium: 630mg | Potassium: 373mg | Vezel: 5G | Suiker: 2G | Vitamine A: 10341gebruikersinterface | Vitamine C: 29mg | Calcium: 119mg | Ijzer: 7mg