Deze romige wortel-linzensoep is zo luxueus dat je hem het hele jaar door wilt hebben! Het is gemakkelijk te maken met budgetvriendelijke ingrediënten, maar zit boordevol plantaardige eiwitten en lagen warme, geruststellende smaken.
Trakteer uzelf op deze hartige soep, samen met mijn Aardappelpreisoep, Minestronesoep, Italiaanse Kikkererwtensoep en Veganistische Kipnoedelsoep om dit soepseizoen het beste tot nu toe te maken!
Dit Pittige wortel-linzensoep is super geruststellend en gemaakt met klassieke herfstingrediënten, zoals wortels en kaneel, maar heeft een paar twists waardoor je er het hele jaar door naar verlangt!
Waarom ik van dit recept hou
- Economisch – Als je rode linzen-wortelsoep maakt, kun je jezelf trakteren op een lekkere en gezonde maaltijd zonder een arm en een been te besteden.
- Romig – Het heeft een romige biscuitlaag zonder dat er kokosmelk of cashewroom nodig is. Hoewel ik er graag natuurlijke yoghurt (of kokosmelk) bovenop doe.
- Eenvoudig – Zo makkelijk te maken in 1 pot!
Hoe maak je wortel-linzensoep?
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Zodra het warm is, voeg je de ui, knoflook en wortels toe. Kook tot ze gaar zijn.
Strooi vervolgens kaneel, gember en kurkuma over het groentemengsel. Roer om te coaten.
Verbeter de smaak: Vervang 1 theelepel geraspt kosten gember en/of kurkuma om de smaken op te fleuren.
Voeg de linzen, tomatenpuree en bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen. Blijf sudderen totdat de linzen zacht zijn geworden en de soep is ingedikt.
Gebruik een staafmixer om de soep tot een zeer gladde puree te pureren. Of laat wat textuur achter; Het is van jou!
Heb je geen staafmixer? Meng de soep voorzichtig in batches in een hogesnelheidsblender.
Breng de linzen-wortelsoep op smaak met zout en voeg een beetje water of bouillon toe om de consistentie naar wens te verdunnen. Giet het in kommen en garneer met een scheutje pure veganistische yoghurt, gehakte peterselie of koriander. Serveer met knapperig brood of focaccia erbij en geniet ervan!
Veel Gestelde Vragen
Ik raad niet aan om dit met een ander soort linzen te maken, zoals groene of bruine linzen, omdat deze het gerecht compleet zullen veranderen. Rode linzen werken veel beter! Net als bij rode linzen-dahl smelten ze na het koken praktisch in de soep en mengen ze heel gemakkelijk.
Als je de soep niet pureert, kun je groene of bruine linzen gebruiken.
Nee, rode linzen hoeven niet te worden geweekt voordat ze worden gekookt. Ik raad echter aan om eerst de droge linzen te zeven. Verwijder eventuele kleine steentjes of vuildeeltjes en gooi deze weg.
Je hoeft niet ! Als je wilt dat het textuur heeft, doe dan geen moeite met het mixen van de soep of mix slechts de helft van de batch. Gebruik gerust groene of bruine linzen als je de soep niet wilt pureren, maar pas indien nodig de kooktijden aan (deze linzen hebben meer tijd nodig om te koken dan rode linzen).
Doe de afgekoelde rode linzensoep in een luchtdichte verpakking. Het blijft 4-5 dagen vers in de koelkast en maximaal 3 maanden in de vriezer.
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en wortels toe en kook ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren.
-
Voeg de kaneel, gember en kurkuma toe en roer 30 seconden door de groenten.
-
Voeg de rode linzen, tomatenpuree en bouillon toe. Meng alles goed.
-
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn geworden en de soep is ingedikt.
-
Gebruik een staafmixer om de soep in de pan tot een gladde massa te mixen. Je kunt ook batches overbrengen naar een hogesnelheidsblender en mixen tot een zeer gladde massa.
-
Voeg zout naar smaak toe en verdun eventueel met een beetje water of bouillon.
-
Serveer in kommen met een scheutje yoghurt (ik gebruikte Forager cashew-yoghurt) of kokosmelk, gehakte peterselie of koriander en eventueel een stukje vers brood om te dippen.
- In de koelkast is de soep 4 tot 5 dagen houdbaar en ook goed in te vriezen.
- Als je de soep niet wilt pureren, kun je groene of bruine linzen vervangen.
- Naarmate het afkoelt, wordt het dikker. Voeg gewoon een beetje water toe en verwarm tot het lichter wordt.
Deel: 1van 6 porties | Calorieën: 286kilocalorieën | Koolhydraten: 49G | Eiwit: 17G | Vet: 3G | Verzadigd vet: 0,5G | Meervoudig onverzadigde vetten: 1G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2G | Natrium: 1527mg | Potassium: 830mg | Vezel: 20G | Suiker: 8G | Vitamine A: 8792gebruikersinterface | Vitamine C: 9mg | Calcium: 61mg | Ijzer: 5mg
