Vada Pav is een bekende straatsnack gemaakt met laagjes hete groene chutney en een pittig aardappelmengsel tussen de broodjes.
In Mumbai en de rest van Maharashtra is het een populaire veganistische straatsnack. Dit gerecht zit vol smaken en texturen!
Pavé Vada wordt verkocht in winkels in Mumbai en buiten hogescholen en universiteiten, vanwege de populariteit en aanbidding onder liefhebbers van straatvoedsel. Dit is een van de goedkoopste straatvoedsel in Mumbai, maar het is smaakvol en heerlijk.
Zoals altijd vraag ik u het volledige artikel te lezen voor nuttige informatie in de flaptekst. Hieronder vindt u echter het gedetailleerde recept met de exacte ingrediënten en stapsgewijze instructies.
Wat is Vada Pav?
Batata vada is een met beslag omhulde gebakken aardappelknoedelbeignet. Besan- of hazelnootgrammeel en kruiden worden gebruikt om het deeg te bereiden. De vulling bestaat uit heerlijk pittige aardappelpuree.
Batata is een Marathi-woord dat ‘aardappel’ betekent en ‘vada’ verwijst over het algemeen naar een smakelijk gerecht dat gebakken is en lijkt op een donut of knoedel.
Pav, of pao, is een Indiaas woord voor een klein brood, vergelijkbaar met broodjes. In India verkopen bakkerijen, supermarkten en banketbakkerijen ze. Meestal worden ze gemaakt met volkorenmeel of volkorenmeel.
Pav Vada is eigenlijk batata vada tussen 2 stukken pav, met groene chutney, zoete chutney en droge knoflookchutney er bovenop.
Pavé Vada kan worden genoten als tussendoortje, maar ook als ontbijt, brunch of zelfs ‘s avonds. Het past ideaal bij Indiase chai, knapperige groene pepers en chutneys zoals munt, koriander of groene chutney.
Als je zin hebt in vada pav, maar niet naar Mumbai kunt reizen, kun je ze gelukkig thuis maken door mijn recept te volgen!
Waarom vada pav maken?
Deze vada pao is:
- Gebruikersvriendelijk
- Eén van de snelste snacks voor onderweg.
- Zo stevig en heerlijk smaakvol.
- Veganistisch en glutenvrij.
Vada Pav-recept:
- Glutenvrije broodjes – 1 pakje
- Gekookte aardappelen – 3-4
- Gehakte uien – een klein
- Komijnzaad – 1 theelepel
- Droge curryblaadjes – 1/2 theelepel
- Zout – naar smaak
- Rode pepervlokken – 1/2 theelepel
- Kurkuma – 1/2 theelepel
- Alle kruidenpoeder – 1/2 theelepel
Voor het deeg
- Grammeel – 250 gram
- Zout – naar smaak
- Rode pepervlokken – 1/4 theelepel
- Kurkuma – 1/4 theelepel
- Water – indien nodig
Voor de groene chutney
- Koriander – halve bos
- Muntblaadjes – halve bos
- Groene pepers – 2-3
- Komijnzaad – 1 theelepel
- Zout – naar smaak
Hoe maak je vada pav?
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water.
- Verhit een beetje avocado-olie in een pan.
- Voeg droge curryblaadjes, komijn en gehakte ui toe en bak. Bak tot de uien glazig zijn.
- Voeg de kruiden toe en meng.
- Voeg de gekookte aardappelen toe en meng goed.
- Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak ondertussen het kikkererwtenmeeldeeg klaar.
- Voeg het zout, de rode pepervlokken en de kurkuma toe aan het kikkererwtenmeel.
- Voeg een beetje water toe en maak een fijne pasta.
- Vorm van het aardappelmengsel een geïmproviseerde bal en bestrijk deze met deeg.
- Bak in een beetje avocado-olie.
- Je kunt de vadas in de lucht bakken of bakken, maar als je ze frituurt, krijg je maximale knapperigheid en smaak.
- Meng voor de groene chutney de munt, koriander, groene pepers en komijnzaad met een beetje water. Voeg indien nodig zout toe.
- Monteer nu de vada pao.
- Rooster de broodjes lichtjes.
- Breng groene chutney aan één of beide zijden aan.
- Plaats de vada ertussen en hij is klaar om te serveren.
- Dit is een van mijn favoriete vegan sliders, je kunt hem serveren met tamarindesaus of ketchup.
Hoe serveer je vada pav?
Vada Pav is wat mij betreft een complete maaltijd. Het enige dat de situatie zou kunnen verbeteren, zou naar mijn mening een dampende kop gemberthee zijn.
Zoetzure dadel- en tamarindechutney – Deze zijn optioneel, maar veel straatverkopers serveren een zoetzure chutney naast een hete groene chutney om de smaken vast te houden.
Om zoetzure chutney te maken, gebruik je dadels, tamarinde, geroosterd komijnzaad, rietsuiker, geroosterde byadagi-chili en zout.
Een dun Besan-beslag kan ook worden gebruikt om chura te maken. Voeg extra water toe aan de resterende besan om het beslag te verdunnen.
Giet dit beslag in hete olie en bak het om chura te maken. Bak op laag vuur de chura knapperig. Als de chura klaar is, combineer deze dan met de vada.
Gebakken groene pepers passen heerlijk bij vada pav. Ze zijn ook zeker een aanrader!
Hoe bewaar je overgebleven vada’s?
Zodra de vada’s zijn afgekoeld, plaatst u ze in een luchtdichte verpakking en bewaart u ze 3-5 dagen in de koelkast.
Als alternatief kunt u voedsel gedurende 1 tot 2 maanden bewaren in hersluitbare zakken of diepvriescontainers. Om ze opnieuw te gebruiken, kun je ze opnieuw bakken of vijf tot tien minuten in de lucht frituren.
Als je klaar bent, kun je gefrituurde vada’s opwarmen. Kook de opgewarmde vada gedurende 8-10 minuten. Ze behouden hun knapperigheid en worden niet zo drassig. Voor het koken kan zowel een koekenpan als een oven worden gebruikt.
Hoe gebruik je overgebleven ingrediënten?
Met dit recept zijn 18 middelgrote vada’s te maken, wat genoeg is voor een groot gezin of een klein gezelschap. Of, zoals ik, een echtgenoot hebben die vooral honger heeft naar Vada Pav.
Als u echter slechts de helft van de vadas nodig heeft, kunt u de resterende aardappelmasala en het grammeelbeslag eenvoudig op een van de volgende manieren gebruiken.
Aardappel masala kan worden gebruikt als vulling voor gevulde broodjes, paratha, aardappelsandwiches of zelfs gevulde paprika’s die kunnen worden gebakken of gebakken.
In het deeg gemaakt van grammeel (besan), je kunt alles dippen om te bakken. Doop het brood om broodpakodas te maken, de favoriet van mijn zoon. Meestal kunnen we alles dippen, inclusief aardappelen, uien en paprika.
Meer tips voor het maken van Vada Pav:
- Bij het frituren van batata vada moet de olie redelijk heet zijn, tussen de 180 en 190°C. De olietemperatuur kan worden gecontroleerd met een snoep- of frituurthermometer.
- Als alternatief kunt u een paar druppels pasta aan de olie toevoegen. Wanneer de druppels geleidelijk naar boven stijgen en beginnen te borrelen, is de olie klaar. Als de druppels echter langzaam opkomen of helemaal verdwijnen, wordt de olie niet voldoende verwarmd. De olie is te heet als de druppels te snel opstijgen en verbranden of bruin worden.
- Wanneer vada wordt gebakken in oververhitte olie, blijft de binnenkant niet gaar en de buitenkant te gaar en verbrand. Ze absorberen meer olie en worden nat en vettig als ze in onvoldoende hete olie worden gebakken.
- Afhankelijk van het kruidenniveau van jouw voorkeur, kun je de hoeveelheid aanpassen. De vada pav die in sommige Maharashtrische steden, zoals Kolhapur, op straat wordt geserveerd, is behoorlijk pittig. De vada-pavers bereid volgens mijn recept zijn niet pittig. Als je het heter wilt, voeg dan extra groene pepers toe.
- De vada wordt knapperiger als er rijstmeel aan het beslag wordt toegevoegd (dus ik raad aan om 1 el toe te voegen). Als je geen rijstmeel kunt vinden, kun je het zelf maken door rauwe rijst te malen of te vervangen door maïsmeel.
Wie heeft wada pao uitgevonden?
Volgens Tijden van IndiaAshok Vaidya maakte de eerste vada-pave in 1966 in een kraampje buiten het treinstation van Dadar.
Wat te eten met vada pao?
Je kunt vada pav eten met zoete tamarindechutney, groene chutney, zoute gebakken groene pepers, Indiase thee of droge kokos-knoflookchutney.
Is vada pao gezond?
Traditioneel worden aardappelballetjes gebakken om vada pav te maken. Naarmate meer mensen echter gezondheidsbewuster worden, zoeken ze naar gezondere alternatieven voor straatvoedsel om de smaak te ervaren. Er wordt aangenomen dat vada pav gezonder is als het wordt bereid in een appam-pan of airfryer met weinig of geen olie.
Is Vada Pav veganistisch?
Ja dat is zo! Ik zie vada pav liever als een vegetarische versie van de Indiase hotdog. Een pittige, gebakken en heerlijk knapperige aardappelknoedel, omhuld met heerlijk warme knoflookchutney en genesteld in een zacht, luchtig broodje.
Hoe smaakt vada pao?
Elke verkoper gaat er prat op dat hij een onderscheidend ingrediënt of geheim recept heeft dat zijn vada pav onderscheidt van de rest.
Voorbeelden zijn onder meer een snufje masalapoeder of een laagje choora (de knapperige kruimels gekookt met de vada en vervolgens in de pan gelaten). De smaak van vada pav hangt volledig af van de grillen van de chef-kok.
Wat maakt Vada Pao zo uniek?
Hoewel het een van de eenvoudigste straatvoedselproducten in Mumbai is, is het uitstekend en heerlijk. Batata vada is het hoofdbestanddeel van vada pav, dat tussen twee plakjes pav wordt ingeklemd en bedekt met een mengsel van zoete, groene en gedroogde knoflookchutney. Batata vada is een beignet gemaakt van deeg en aardappelballetjes.
Meer veganistische Indiase recepten om te proberen:
Zoals altijd hoor ik graag van je. Laat gerust uw opmerkingen achter of deel uw eigen ervaringen met ons in de opmerkingen hieronder.
Als je genoten hebt van dit Vada Pav-recept en ik zou graag meer willen zien, volg mij op Youtube, Instagram, Facebook & Twitter!
Ontvang ook exemplaren met korting van mijn kookboek hier.
Gelukkig sponsoren lezers en abonnees van Gezonder Stappen via advertenties op onze website veel kansarme gezinnen. Dankjewel!