Vegan Zuppa Toscana is rijk, romig, stevig en voedzaam. Gemaakt in 1 pot met vegan worst, aardappelen en boerenkool voor de lekkerste soep ooit.
Zuppa Toscana betekent letterlijk ‘Toscaanse soep’. Het wordt traditioneel bereid met Italiaans spek en geserveerd met geroosterd Toscaans brood.
Onze versie is gebaseerd op de veramerikaniseerde versie van Olive Garden, gemaakt met aardappelen, boerenkool en Italiaanse worst.
We gebruikten Beyond Sausage Italian Sausage in deze soep en waren echt onder de indruk van hoe stevig en lekker het was.
Het is echt supergemakkelijk te maken en de restjes smaken heerlijk en nog lekkerder, dus het is ook een geweldige optie voor het bereiden van maaltijden.
En als u van stevige soepen houdt, zult u ook dol zijn op onze Vegan Chicken Noodle Soup, Vegan Minestrone Soup en Vegan Clam Chowder.
Ingrediënten die je nodig hebt:
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
- Veganistische worst – we gebruikten Beyond Sausage Italian Sausage, wat ongelooflijk goed werkte. Je kunt echter elke veganistische worst gebruiken die je beschikbaar hebt.
- Kokosmelk – moet ingeblikt, heel en ongezoet zijn. Je kunt ook onze veganistische vervanger voor slagroom gebruiken.
- Aardappelen – Zetmeelrijke aardappelen zoals Russets doen het heel goed in deze soep. Ze moeten worden geschild en gehakt voordat ze aan de soep worden toegevoegd.
- Veganistische kippenbouillon – of een veganistische kippenbouillon zoals Better Than Bouillon No Chicken Base. Anders kunt u groentebouillon gebruiken.
Zo maak je veganistische Zuppa Toscana
Volledige instructies en afmetingen vindt u in de receptkaart onderaan het artikel. Dit is een samenvatting van het proces die bij de procesfoto’s hoort.
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, de gesnipperde ui en de gehakte vegan worst toe en bak tot de uien zacht zijn en de worst bruin is.
- Voeg de geperste knoflook en rode pepervlokken toe en kook een minuut of twee om de kruiden lichtjes te roosteren.
- Voeg de geschilde en gehakte aardappelen, de gehakte boerenkool en de veganistische kippenbouillon toe aan de pan en meng.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten zonder deksel sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg de kokosmelk, zout en zwarte peper toe en laat een minuutje koken. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en zwarte peper.
- Meng maizena met een beetje kokosmelk (of water) om een papje te maken. Voeg de pap al roerend toe aan de pan en blijf roeren tot de soep dikker wordt.
- Je soep is klaar om te serveren.
Presentatie suggesties
Deze soep is echt stevig en stevig en bevat bovendien een goede hoeveelheid eiwitten, waardoor hij zeker als hoofdgerecht geserveerd kan worden, maar ook als voorgerecht prima werkt.
Serveer het met wat rode pepervlokken, vers gehakte peterselie en knapperig gebakken uien, met wat knapperig brood ernaast om te dippen.
De krokant gebakken uitjes zijn uiteraard geheel optioneel, maar staan erg lekker in deze soep en de extra crunch is ook nog eens heerlijk!
Als je zin hebt om brood te bakken, dan past onze vegan focaccia daar prima bij.
Tips van de chef-kok
Bind met maizena. Maak een maizena-brij door 1 eetlepel maizena te mengen met een beetje kokosmelk (of water) en dit tot een pasta te mengen, en het vervolgens door de soep te kloppen totdat het dikker wordt, de hele soep echt samenkomt.
Voordat je het maïzena toevoegt, wordt de soep meer een bouillon en blijven de vetten van de veganistische worst bovenop de soep zitten. Terwijl je, eenmaal ingedikt met maizena, een werkelijk heerlijke consistentie krijgt. Dit is echter optioneel, dus als u liever de consistentie van de bouillon behoudt, kunt u het maizena weglaten.
Glutenvrij. Dit recept is al glutenvrij zolang de vegan worstjes die je gebruikt glutenvrij zijn. De Beyond Sausage Italian Sausage die we gebruikten is al glutenvrij, dus als je die ook gebruikt, dan ben je helemaal klaar.
Bewaren en invriezen
Bewaar restjes maximaal 5 dagen in de koelkast (afgedekt). Door het aardappelzetmeel wordt de soep nog dikker en nóg lekkerder! Opwarmen in de magnetron of op laag vuur op het fornuis tot het is opgewarmd.
Het kan ook maximaal 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het vervolgens opnieuw in de magnetron of op laag vuur op het fornuis.
Meer hartige veganistische soepen
- Veganistische Zwarte Bonensoep
- Veganistische linzensoep
- Veganistische kaas- en broccolisoep
- Veganistische maïssoep
- Veganistische zoete aardappelsoep
- Veganistische aardappel- en preisoep
Heb jij dit recept gemaakt? Laat hieronder zeker een reactie en beoordeling achter!
Zuppa Toscane veganistisch
Vegan Zuppa Toscana is rijk, romig, stevig en voedzaam. Gemaakt in 1 pot met vegan worst, aardappelen en boerenkool voor de lekkerste soep ooit.
printen
Pin
Tarief
Porties: 6
Calorieën: 588kilocalorieën
Voorkom dat uw scherm donker wordt
Instructies
-
Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, de gesnipperde ui en de gehakte vegan worst toe en bak tot de uien zacht zijn en de worst bruin is.
-
Voeg de geperste knoflook en rode pepervlokken toe en kook een minuut of twee om de kruiden lichtjes te roosteren.
-
Voeg de geschilde en gehakte aardappelen, de gehakte boerenkool en de veganistische kippenbouillon toe aan de pan en meng.
-
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten zonder deksel sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
-
Voeg de kokosmelk, zout en zwarte peper toe en laat een minuutje koken. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en zwarte peper.
-
Meng maizena met een beetje kokosmelk (of water) om een papje te maken. Voeg de pap al roerend toe aan de pan en blijf roeren tot de soep dikker wordt.
-
Serveer met een snufje rode pepervlokken, vers gehakte peterselie en knapperig gebakken uien met knapperig brood ernaast om te dippen.
Opmerkingen
- Veganistische worst – we gebruikten Beyond Sausage Italian Sausage, wat ongelooflijk goed werkte. Je kunt echter elke veganistische worst gebruiken die je beschikbaar hebt.
- Aardappelen – Zetmeelrijke aardappelen zoals Russets doen het heel goed in deze soep.
- Veganistische kippenbouillon – of een veganistische kippenbouillon zoals Better Than Bouillon No Chicken Base. Anders kunt u groentebouillon gebruiken.
- Kokosmelk – moet ingeblikt, heel en ongezoet zijn. Je kunt ook onze veganistische vervanger voor slagroom gebruiken.
- Bind met maizena. Maak een maizena-brij door 1 eetlepel maizena te mengen met een beetje kokosmelk (of water) en dit tot een pasta te mengen, en het vervolgens door de soep te kloppen totdat het dikker wordt, de hele soep echt samenkomt. Als u echter liever heeft dat de consistentie van de soep meer een bouillon is, kunt u het maïzena weglaten.
- Glutenvrij. Dit recept is al glutenvrij zolang de vegan worstjes die je gebruikt glutenvrij zijn. De Beyond Sausage Italian Sausage die we gebruikten is al glutenvrij, dus als je die ook gebruikt, dan ben je helemaal klaar.
- Opslag : Bewaar restjes maximaal 5 dagen in de koelkast (afgedekt). Door het aardappelzetmeel wordt de soep nog dikker en nóg lekkerder! Opwarmen in de magnetron of op laag vuur op het fornuis tot het is opgewarmd.
- Bevroren: Het kan ook maximaal 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het vervolgens opnieuw in de magnetron of op laag vuur op het fornuis.
Voeding
Deel: 1Dienen | Calorieën: 588kilocalorieën | Koolhydraten: 40G | Eiwit: 21G | Vet: 39G | Verzadigd vet: 17G | Meervoudig onverzadigde vetten: 4G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 16G | Cholesterol: 63mg | Natrium: 964mg | Potassium: 1234mg | Vezel: 5G | Suiker: 5G | Vitamine A: 2266gebruikersinterface | Vitamine C: 55mg | Calcium: 109mg | Ijzer: 4mg