Veganistische broccolisalade – Nora Cooks

Dit is de lekkerste veganistische broccolisalade en een perfect bijgerecht voor potlucks! Met een romige zelfgemaakte dressing is de salade in minder dan 30 minuten klaar.

Dit is het beste recept voor veganistische broccolisalade! Dit klassieke potluck-gerecht wordt nog een stap verder gebracht door verse broccoli, kool, gedroogde veenbessen, zaden en noten in een heerlijk romige cashewvinaigrette te gooien. Je gasten weten niet eens dat het vegan is!

Wat dit vegan broccolisalade recept zo bijzonder maakt (naast de dressing) is de grote verscheidenheid aan onweerstaanbare texturen. Gesneden amandelen voegen een bevredigende crunch toe, broccoli en kool zijn knapperig en verfrissend, en gedroogde veenbessen geven elke hap een vleugje zuurheid. De romige en pittige zelfgemaakte dressing is de perfecte finishing touch en geeft deze salade een uitgesproken rijkdom die ervoor zorgt dat je terug blijft komen voor meer.

Bewaar dit recept in uw zak, want u wilt dat uw gasten echt enthousiast worden over de salade op hun bord! Serveer het met nog meer veganistische potluck- of barbecuerecepten, zoals veganistische kipsalade en veganistische barbecuesandwiches, en geniet ervan!

Benodigde ingrediënten (met vervangingen)

• Broccoli – Natuurlijk! De rauwe broccoli wordt in hapklare stukjes gesneden voordat deze met de rest van de ingrediënten en de dressing wordt gemengd. Probeer de meest verse broccoli te gebruiken die je kunt vinden, met strakke donkergroene knoppen en heldergroene stengels.
• rode kool – De kool wordt heel dun gesneden om deze salade een frisse, verfrissende crunch te geven. Voel je vrij om in plaats daarvan gehakte boerenkool te gebruiken, of een mengsel van beide. Of laat het weg en gebruik alle broccoli.
• rode ui
• Gedroogde cranberries – Gedroogd fruit is een must-have in recepten voor broccolisalades, omdat ze een vleugje zoete en pittige smaken toevoegen. Gouden of bruine rozijnen zouden goed als vervanging werken.
• Zonnebloemzaden
• Amandelen – Of je kunt pistachenoten, walnoten of een andere noot gebruiken die je bij de hand hebt. Als je een hekel hebt aan noten, gebruik dan zonnebloempitten.
• Cashewnoten – Rauwe cashewnoten worden geweekt in heet water en vervolgens gemengd met citroensap en water om de basis te vormen voor een romige broccolidressing. Voor een notenvrije dressing vervang je de cashewnoten door 1 kopje van mijn Vegan Tofu Mayonaise (of veganistische mayonaise uit de winkel) en laat je het water en het citroensap uit het recept weg. Je hebt ook geen blender nodig: gewoon mixen in een kom!
• Citroensap – Om de cashewcrème op te fleuren.
• appelcider azijn – Voor de vinaigrette. Laat het weg als je de smaak van azijn echt niet lekker vindt.
• Ahornsiroop
• Zout
• Kurkuma – Een simpel snufje gemalen kurkuma geeft de dressing een rijke, gouden kleur.
• Water

Hoe maak je een veganistische broccolisalade?

Vind het volledige recept met afmetingen in de onderstaande receptenkaart.

Maak de dressing door de geweekte cashewnoten te mengen met citroensap, appelazijn, ahornsiroop, zout, kurkuma en water. Meng op de hoogste stand tot het zeer glad en romig is.

Voeg vervolgens de gehakte broccoli, plakjes kool/boerenkool, rode ui, gedroogde veenbessen, pepitas en amandelen toe aan een grote slakom.

Giet de romige dressing in de kom en roer om. Zet de salade 30 minuten in de koelkast voordat je hem serveert. Waarderen!

Serveersuggesties

Broccolisalade is het ultieme bijgerecht dat je kunt serveren met geroosterde groenten, watermeloensalade, aardappelsalade en andere heerlijke bijgerechten. Combineer het met jackfruit pulled pork sandwiches, vegetarische burgers, veganistische spiesjes of gebakken barbecuetofu als hoofdgerecht, en geniet ervan!

Tips en trucs

• Omdat broccoli rauw wordt geserveerd, moet je hem grondig wassen voordat je begint. En vergeet niet om het in een slacentrifuge of met keukenpapier te drogen, zodat de dressing beter blijft plakken.
• Snijd de broccoli in gelijkmatige, gemakkelijk te eten stukken.
• Zet de samengestelde salade altijd minimaal 30 minuten in de koelkast voordat u deze serveert. Hierdoor krijgen alle smaken de tijd om zich te vermengen, waardoor je een nog lekkerdere salade overhoudt.
• Andere mix-ins die je aan de broccolisalade kunt toevoegen zijn gesneden druiven, bloemkoolroosjes, appelblokjes, verkruimeld tofu spek, verkruimelde vegan feta, gesneden venkel, geraspte kaas vegan, geraspte wortel of gesneden radijs.

Hoe bewaar je broccolisalade

In tegenstelling tot bladgroene salades verliest broccolisalade niet veel van zijn prachtige texturen terwijl hij zit. Restjes zijn maximaal 3 tot 4 dagen houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Wil je meer veganistische salades?