Gemalen champignons en wilde rijst komen samen in deze fluweelzachte vegan champignonsoep, een van de lekkerste soepen ooit! 1 pot en klaar in ongeveer een uur.
Het soepseizoen vraagt om stevigere soepen, zoals mijn veganistische aardappel- en preisoep, Italiaanse kikkererwtensoep, romige wortel- en linzensoep en veganistische kipnoedelsoep.
De koudste en meest winderige dagen worden altijd beter met een goede dosis van dit product. Romige veganistische champignon- en wilde rijstsoep. Het is een eenvoudige soep gemaakt met een mix van aardse en smaakvolle ingrediënten, zoals champignons, wilde rijst, verse groenten en groentebouillon. En dankzij de cashewnoten die erin zijn gemengd, is het romig en rijk, bijna verslavend!
Waarom ik van dit recept hou
- Aangenaam voor iedereen – Dit is een stevige veganistische soep waar alle soorten eters dol op zullen zijn. Zelfs mijn kinderen zwijmelden hiervan!
- Lagen van smaak – Een mix van vlezige paddenstoelen, nootachtige wilde rijst en cashewroom geeft de soep een geruststellende aardse smaak.
- Snel en gemakkelijk – Het enige wat je nodig hebt is één pot en ongeveer een uur om het te maken!
Hoe maak je veganistische champignonsoep?
Begin met het koken van de champignons en de gesneden uien in een grote pan op middelhoog vuur. Bak tot ze zacht en geurig zijn.
Roer de veganistische Worcestershire-saus erdoor en vervolgens de wortels en knoflook.
Voeg de gedroogde salie, gerookte paprika, wilde rijstmengsel en groentebouillon toe aan de pot. Roer om te combineren en breng de soep dan aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep afgedekt sudderen tot de rijst gaar is.
Doe 1 ½ kopje soep in een blender met de rauwe cashewnoten. Meng tot een zeer gladde massa en doe de room terug in de pan. Roer goed – de soep moet heel romig zijn!
Breng de champignonsoep tot slot op smaak met peper en zout. Giet het in kommen en garneer met verse peterselie. Waarderen!
Veel Gestelde Vragen
Leuk weetje: Wilde rijst is een soort watergras en heeft niets te maken met witte of bruine rijst. Het groeit meestal in meren en beken in de buurt van het gebied van de Grote Meren in Noord-Amerika.
Ondanks de verschillen wordt wilde rijst in de grote supermarkten naast gewone rijst verkocht en op dezelfde manier gekookt. Wanneer het wordt gekookt, heeft het een bijna nootachtige smaak en een taaie textuur die zo goed past bij geruststellende maaltijden zoals deze veganistische champignonsoep!
Vervang de cashewnoten eenvoudig door 1 kopje volle kokosmelk. Roer het eenvoudig door de soep zodra de rijst gaar is. De soep zal niet zo dik zijn, maar het is een geweldige optie en maakt het proces eenvoudiger (je hebt geen blender nodig).
Welke soort dan ook, eigenlijk. Ik hou van cremini-paddenstoelen omdat ze gemakkelijk te vinden zijn en een milde smaak hebben. Om de soep meer dynamische smaken te geven, gebruik je in plaats daarvan een mengsel van shiitake, oester, baby bella of portobello-paddenstoelen.
Je kunt het wilde rijstmengsel vervangen door witte of bruine rijst, quinoa, gerst, farro of een ander graan dat je bij de hand hebt. Groene of bruine linzen kunnen ook werken. Houd er wel rekening mee dat de kooktijd zal variëren afhankelijk van welke granen/peulvruchten je gebruikt.
Zodra de soep is afgekoeld, doe je hem in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem 4 tot 5 dagen in de koelkast. Het vriest ook ongeveer 3 maanden goed.
-
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de gesneden champignons en ui toe en bak 10 tot 15 minuten, onder regelmatig roeren.
-
Roer de Worcestershiresaus door de champignons en uien, voeg dan de wortels en knoflook toe en kook nog een minuut, tot de knoflook geurig is.
-
Voeg nu de gedroogde salie, gerookte paprika, wilde rijst en groentebouillon toe aan de pot. Roer om alles goed te mengen.
-
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 45 minuten koken, tot de rijst gaar is.
-
Voeg 1 1/2 kopje soep toe aan een krachtige blender met de rauwe cashewnoten. Meng tot een zeer gladde massa. Doe de room terug in de pan en roer goed. De soep zou nu heel romig moeten zijn.
-
Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe. Serveer eventueel gegarneerd met gehakte peterselie.
-
Als je wilt, kun je in plaats van de cashewnoten 1 kopje volle kokosmelk gebruiken. Roer eenvoudig door de soep zodra de rijst gaar is.
- Bewaar overgebleven soep in een afgesloten bakje in de koelkast gedurende 4 tot 5 dagen. Het kan ook worden ingevroren.
- Je kunt de wilde rijst indien nodig vervangen door een ander soort rijst of graan, zoals quinoa of farro.
Deel: 1van 8 porties | Calorieën: 224kilocalorieën | Koolhydraten: 27G | Eiwit: 7G | Vet: 11G | Verzadigd vet: 2G | Meervoudig onverzadigde vetten: 2G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 6G | Natrium: 850mg | Potassium: 376mg | Vezel: 3G | Suiker: 5G | Vitamine A: 3574gebruikersinterface | Vitamine C: 3mg | Calcium: 24mg | Ijzer: 2mg