Het is moeilijk om een beter dessert te bedenken dan een kolibrie-bundtcake voor lente- of vakantiebijeenkomsten. Het is levendig, zoet, tropisch en zo heerlijk! Dus of je nu bibbert van de kou of geniet van de zon, het is een heerlijke zonnestraal!
Vegan Hummingbird Bundt Cake is een klassiek dessert dat dateert uit de jaren zeventig, en het is gemakkelijk te begrijpen waarom het nog steeds zo populair is. Het zit vol geweldige smaken: bananen, ananas, pecannoten en een beetje kaneel. Dan kun je met een beetje veganistische hekserij gemakkelijk zuurdesem en structuur verkrijgen! Oké, het is gewoon wat basischemie, maar ik garandeer dat je deze cake niet kunt onderscheiden van een niet-veganistische!
Wat is kolibriecake?
Maak je geen zorgen, er zijn geen vogels gewond geraakt bij het maken van dit dessert. Hummingbird cake is een traditionele zuidelijke peperkoek, nog zoeter gemaakt door bananen en ananas toe te voegen. Kolibriecake, vernoemd naar de nationale vogel van het eiland, zou afkomstig zijn uit Jamaica (mijn geboorteland).
Het werd echter populair aan onze kant van de wereld nadat een recept eind jaren zeventig werd gepubliceerd in het tijdschrift Southern Living. Sinds de introductie is het in veel huizen een populaire taart geworden.
Er zijn veel verhalen over waarom het bekend staat als kolibriecake. Sommigen zeggen dat het komt omdat het zo zoet is dat het kolibries zal aantrekken, of omdat het extreem lekker is en het laat neuriën van genot. Anderen denken dat het komt doordat mensen massaal naar de taart komen, zoals kolibries naar een bloem. Ik weet dat we hetzelfde deden nadat deze klaar was!
Om een Vegan Hummingbird Bundt Cake te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
Hummingbird Bundt-cake Recept:
- 1 ½ kopjes bruine rijstmeel
- 1 ½ kopje amandelmeel
- 1 ½ kopje biologische rietsuiker
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel zout
- 2 rijpe bananen, gepureerd
- 1 kopje gemalen ananas, ongedraineerd
- ½ kopje gesmolten kokosolie
- ½ kopje amandelmelk
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 2 theelepels vanille
- 1 kop gehakte pecannoten
Voor garnering
- 4 ons veganistische roomkaas (ik gebruikte het merk Tofutti)
- 2 eetlepels Earth Balance Boterpasta
- 1 ½ kopje biologische poedersuiker
- 2 eetlepels sojamelk
- ½ theelepel vanille-extract
- 1 theelepel sinaasappelschil
- ½ kopje gehakte pecannoten voor garnering
Hoe maak je een kolibrie-bundtcake?
- Verwarm de oven voor op 375 ℉.
- Rooster de pecannoten in een droge pan tot ze geurig zijn en zet opzij.
- Combineer bruine rijstmeel, amandelmeel, rietsuiker, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom en meng goed.
- Meng in een andere kom de amandelmelk, gesmolten kokosnoot, vanille en gemalen lijnzaad. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles gemengd is, of gebruik een handmixer.
- Voeg de geprakte bananen en de geplette ananas toe.
- Vet een Bundt-pan met een capaciteit van 10 kopjes in of spuit deze met olie. Voeg ½ kopje geroosterde pecannoten toe aan de bodem van de pan, gevolgd door het beslag.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1 uur, of totdat een erin gestoken vork er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen voordat je het glazuur toevoegt.
Voor het glazuur
- Doe de vegan roomkaas, vegan boter, poedersuiker, sojamelk, vanille en sinaasappelschil in een grote kom. Meng met een handmixer of keukenmachine tot een gladde massa.
- Giet over de afgekoelde Bundt-cake, bestrooi met de resterende geroosterde pecannoten en geniet ervan!
Veganistische Hummingbird Bundt Cake-variaties:
Wil je iets anders proberen? Hier zijn enkele ideeën om over na te denken:
- Om een laagcake te maken, combineer alle ingrediënten in een mengkom. Bak 25 tot 30 minuten voor drie taarten van 9 inch.
- Gebruik piment in plaats van kaneel. Het smaakt naar nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, met een vleugje peper.
- Je kunt de amandelmelk vervangen door kokosmelk of een andere plantaardige melk.
- Je kunt 3/4 kopje gezoete kokosvlokken aan het beslag toevoegen. Of je kunt wat kokos roosteren en erover strooien.
Als je deze Vegan Hummingbird Bundt Cake maakt, laat het me dan weten in de reacties hieronder en geef hem een cijfer..
Kan ik kolibrie-bundtcake bewaren?
Ja, u kunt het maximaal een week in een luchtdichte verpakking op het aanrecht bewaren, of u kunt het afdekken en in de koelkast bewaren. Met of zonder glazuur bevriest kolibriecake even goed. Vries de hele cake of afzonderlijke porties in een diepvriescontainer in. Laat het ontdooien in de koelkast voordat u het opwarmt in de magnetron.
Recepttips:
- De kooktijd kan variëren, afhankelijk van het type oven of fornuis dat u heeft.
- Vermijd het verminderen van de hoeveelheden suiker of olie: beide zijn belangrijk voor de structuur en textuur van de cake. De kwaliteit en vochtigheid van de cake zullen worden beïnvloed als deze wordt verminderd of vervangen door andere ingrediënten.
- Bereid je pan zorgvuldig voor, om te voorkomen dat de cake aan de pan blijft plakken of mogelijk scheurt. Voor deze cake heb ik kokosolie in de pan gespoten. Gebruik bakvet in plaats van kokosoliespray als dit niet beschikbaar is.
- Gebruik geen veganistische margarine of boter, want hierdoor blijven de dingen nog beter plakken! In tegenstelling tot de meeste andere taartrecepten, bereid ik de pannen vlak voor het toevoegen van het beslag voor. Er kan olie langs de zijkanten van de pan glijden terwijl u het beslag mengt.
- Ik gebruikte gemalen ananas en verspreidde de ananassmaak over de hele taart, geen grote stukken. Over sap gesproken, ik doe het in het deeg in plaats van het af te tappen. Het voegt smaak, vocht en scherpte toe, wat het rijzen en zachte kruimels bevordert.
- Bent u allergisch voor noten of houdt u er niet van, laat dan de pecannoten uit dit recept weg.
Meer veganistische cakerecepten:
Worteltaart
Bundtcake met citroen en frambozen
Ananas ondersteboven taart
Pond taart
Als je het leuk vond Veganistische kolibrie-bundtcake recept en zou graag meer zien, volg mij op YouTube, Instagram, Facebook & Twitter!
Ontvang scherp geprijsde exemplaren van mijn kookboek hier.
Gelukkig sponsoren lezers en abonnees van Gezonder Stappen via advertenties op onze website veel kansarme gezinnen.
Laat ook een sterbeoordeling achter 😉
Ik houd van je,
Michelle