Deze veganistische mascarpone is rijk, romig en gemaakt met eenvoudige ingrediënten uit de voorraadkast. Het is de perfecte vervanger voor zuivelvrije mascarpone voor desserts en hartige gerechten.
Mascarpone wordt ook wel Italiaanse roomkaas genoemd. Dus als je over het algemeen een fan bent van roomkaas, weet je dat je dit geweldig zult vinden.
Traditionele mascarpone is zeer rijk, zeer romig en ook vrij eenvoudig. Onze veganistische mascarpone is niet “helemaal” zo eenvoudig als een gewone mascarpone, omdat we ons recept hebben gebaseerd op cashewnoten, en cashewnoten zijn, hoewel zeer neutraal, niet zo smaakneutraal als zuivelroom.
Niettemin is deze vegan mascarpone absoluut heerlijk en een perfecte vervanger voor het origineel.
Het werkt net zo goed in hartige gerechten – roer het door soepen, voeg het toe aan pastagerechten of gebruik het als vervanging voor room in bijna elk gerecht – maar ook als zoet. Tiramisu is het eerste dessert dat in je opkomt als je aan mascarpone denkt, maar het kan ook gebruikt worden in glazuur of cheesecakes.
En als je van deze cashew-mascarpone houdt, zul je ook dol zijn op onze veganistische slagroom, veganistische roomkaas en veganistische zure room.
Ingrediënten voor vegan mascarponekaas:
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
- witte azijn – gedistilleerde witte azijn heeft een heel kenmerkende smaak die hier heel goed tot zijn recht komt.
- Citroensap – moet vers geperst worden voor de beste smaak, maar bottelen werkt prima.
- Rauwe cashewnoten – moet gedurende 30 minuten in heet water worden geweekt, daarna worden uitgelekt en gespoeld.
- Kokos crème – moet ingeblikt en ongezoet zijn. Ook gebruiken wij uitsluitend de uitgeharde crème bovenin een koeldoos. Je kunt ook volle, ongezoete kokosmelk uit blik gebruiken, zolang deze maar eerst is afgekoeld en je er alleen de uitgeharde room bovenop gebruikt.
Hoe maak je veganistische mascarpone?
Volledige instructies en afmetingen vindt u in de receptkaart onderaan het artikel. Dit is een samenvatting van het proces die bij de procesfoto’s hoort.
- Voeg rauwe cashewnoten toe aan een kom. Giet kokend water uit de ketel eroverheen, zodat de cashewnoten onderstaan. Laat ze 30 minuten weken.
- Laat de cashewnoten na 30 minuten weken uitlekken en spoel ze af.
- Voeg de cashewnoten, kokosroom, citroensap, gedistilleerde witte azijn en zout toe aan een krachtige blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
Tips van de chef-kok
Blender of keukenmachine. Voor dit recept heb je een zeer krachtige blender nodig, anders verbrand je simpelweg een minder krachtige blender. Heb je dus geen krachtige blender, dan werkt een keukenmachine ook prima. Het zal niet zo gemakkelijk eindigen, maar dat is oké.
Zout of zoet. Wij hebben dit recept gebaseerd op echte mascarpone en bevatten geen zoetstoffen. De cashewnoten voegen echter een klein zoet tintje toe. Als je het wilt zoeten voor gebruik in een dessert of tiramisu, aarzel dan niet om 1 eetlepel basterdsuiker of ahornsiroop toe te voegen en te mengen.
Het wordt dikker in de koelkast. De consistentie van je mascarpone zal in de koelkast dikker worden. Dus als je het dikker wilt hebben, geef het dan de tijd om in te dikken in de koelkast voordat je het gebruikt.
Presentatie suggesties
Deze vegan mascarpone is heerlijk geserveerd met vers fruit, kan gemengd worden in soepen of pastagerechten of verspreid worden op crackers of bagels. Het is zelfs heerlijk op veganistische pizza.
Of gebruik het gewoon in elk gerecht dat mascarpone nodig heeft. Natuurlijk is het ook heerlijk in een tiramisu, al moet ik zeggen dat we in onze vegan tiramisu een andere versie van mascarpone hebben gebruikt, maar ik kan niet wachten om hem nog een keer te maken en deze versie te gebruiken.
Bewaarinstructies
Bewaar het maximaal 1 week in een afgesloten bakje in de koelkast. Goed roeren voor gebruik.
Je kunt het ook maximaal 3 maanden invriezen. Laat het ontdooien en roer het dan nog een keer goed door voordat je het gebruikt. Het kan er tijdens het ontdooien gestremd uitzien. Maak je geen zorgen, roer het gewoon heel goed en alles valt weer op zijn plaats.
Meer veganistische kaasrecepten
Heb jij dit recept gemaakt? Laat hieronder zeker een reactie en beoordeling achter!
Veganistische mascarpone
Deze veganistische mascarpone is rijk, romig en gemaakt met eenvoudige ingrediënten uit de voorraadkast. Het is de perfecte vervanger voor zuivelvrije mascarpone voor desserts en hartige gerechten.
printen
Pin
Tarief
Porties: 8
Calorieën: 209kilocalorieën
Voorkom dat uw scherm donker wordt
Instructies
-
Voeg rauwe cashewnoten toe aan een kom. Giet kokend water uit de ketel eroverheen, zodat de cashewnoten onderstaan. Laat ze 30 minuten weken.
-
Laat de cashewnoten na 30 minuten weken uitlekken en spoel ze af.
-
Voeg de cashewnoten, kokosroom, citroensap, gedistilleerde witte azijn en zout toe aan een krachtige blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
-
Doe het in een pot of container en bewaar in de koelkast. In de koelkast zal het dikker worden.
Opmerkingen
- Kokos crème. Dit moet ingeblikt en ongezoet zijn. Ook gebruiken wij uitsluitend de uitgeharde crème bovenin een koeldoos. Je kunt ook volle, ongezoete kokosmelk uit blik gebruiken, zolang deze maar eerst is afgekoeld en je er alleen de uitgeharde room bovenop gebruikt.
- Blender of keukenmachine. Voor dit recept heb je een krachtige blender nodig, anders kun je het beste een keukenmachine gebruiken. Het zal niet zo gemakkelijk eindigen, maar dat is oké.
- Voeg zoetigheid toe. Als je het wilt zoeten voor gebruik in een dessert of tiramisu, aarzel dan niet om 1 eetlepel basterdsuiker of ahornsiroop toe te voegen en te mengen.
- Opslag : Bewaar het maximaal 1 week in een afgesloten bakje in de koelkast. Goed roeren voor gebruik.
- Bevroren: Je kunt het ook maximaal 3 maanden invriezen. Laat het ontdooien en roer het dan nog een keer goed door voordat je het gebruikt. Het kan er tijdens het ontdooien gestremd uitzien. Maak je geen zorgen, roer het gewoon heel goed en alles valt weer op zijn plaats.
- Porties: Met dit recept maak je 2 kopjes vegan mascarpone. Elke portie is ongeveer ¼ kopje.
Voeding
Deel: 1Deel | Calorieën: 209kilocalorieën | Koolhydraten: 9G | Eiwit: 5G | Vet: 18G | Verzadigd vet: 9G | Meervoudig onverzadigde vetten: 2G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 6G | Natrium: 77mg | Potassium: 237mg | Vezel: 1G | Suiker: 2G | Vitamine A: 0,2gebruikersinterface | Vitamine C: 2mg | Calcium: 12mg | Ijzer: 2mg