Veganistische pastasalade – Nora Cooks

Deze veganistische pastasalade is perfect voor zomerse potlucks. Pasta en verse groenten worden in een zilte vinaigrette gemengd om een ​​ongelooflijk bijgerecht te creëren dat je keer op keer zult maken!

Kun je het nog een zomerbarbecue noemen zonder een grote kom koude pastasalade? Ik dacht het niet! Neem ook een vel chocoladetaart mee voor het perfecte dessert om een ​​menigte te voeden.

Veganistische pastasalade is een smakelijke en welkome bijgerecht naast je favoriete barbecuegerechten zoals vegetarische burgers, gegrilde groenten en tofu met daarop barbecuesaus. Knapperige paprika’s, rode uien, pepperoncini-paprika’s en pasta worden overgoten met een lichte, zilte Italiaanse dressing die de salade echt onweerstaanbaar maakt.

Er zijn een miljoen redenen waarom pastasalade zo lekker is, maar ik ben vooral dol op hoe gemakkelijk het recept te bereiden is en dat het dagenlang bewaard kan worden. Sterker nog, de smaken verbeteren naarmate je ze langer bewaart!

Dit moet je zeker meenemen naar je volgende maaltijd! Het is een eenvoudig recept dat ook:

• Flexibel
• Snel en gemakkelijk
• Zo vers
• Economisch
• En hartelijk!

Vegetarische pastasalade met Italiaanse vinaigrette

Het geheim van deze Italiaans geïnspireerde pastasalade zijn zoete, milde pepperoncini-pepers! Je hebt het nodig voor de salade en dressing.

Door pepperoncini-pekel te mengen met kruiden, rode wijnazijn en een beetje suiker, verandert een basisvinaigrette in een leuke Italiaanse dressing die je kunt gebruiken op gegrilde groenten, groene salades en meer.

Hoe maak je een veganistische pastasalade?

Je begint met het koken van de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het water af en spoel de pasta af met koud water om af te koelen. Meng het met een beetje olie in een grote kom en zet opzij.

Maak de dressing door de ingrediënten samen te kloppen in een kom of pot.

Stel de pastasalade samen door de groenten te mengen en op smaak te brengen met de pasta. Dek de kom af met een deksel of plasticfolie en laat hem minimaal 30 minuten in de koelkast afkoelen voordat je hem serveert.

Veel Gestelde Vragen

1. Kan ik meer groenten toevoegen? Dit recept is zo flexibel dat je gemakkelijk kunt weglaten wat je niet lekker vindt, of meer groenten kunt toevoegen, zoals broccoli, wortelen, courgette, groene uien, enz.
2. Wat kan ik nog meer toevoegen? Personaliseer deze plantaardige pastasalade met veganistische cheddar of mozzarella, witte bonen of kikkererwten, zaden en kruiden erop, gerookte tofu en meer. Ik gebruikte Violife Mature Vegan Cheddar, in blokjes gesneden. Veganistische pepperoni zou hier ook goed zijn.
3. Kan het glutenvrij gemaakt worden? Ja. Vervang de pasta eenvoudig door jouw favoriete glutenvrije pasta.
4. Kan ik het van tevoren klaarmaken? Ja! Pastasalade moet vóór het serveren minimaal 30 minuten in de koelkast worden gekoeld, maar u kunt hem desgewenst maximaal 5 dagen laten staan.

Bewaar restjes

Bewaar overgebleven pastasalade in luchtdichte containers voor een gemakkelijke lunch op doordeweekse dagen. In de koelkast blijft hij tot wel 5 dagen vers. Je kunt er dus de hele week van genieten of als snel bijgerecht bij het avondeten. Voeg gerust meer vinaigrette toe of besprenkel met een beetje olijfolie als de pasta droog is.

Nog meer salades klaar om te delen