Een superzachte en vochtige vegan perzikcake met veel verse perziken en de heerlijkste bruine suikerglazuur. Heerlijk in de zomer als de perziken in het seizoen zijn, maar je kunt ook het hele jaar door bevroren/ingeblikte perziken gebruiken! Makkelijk te maken in 1 kom (+ 1 pot voor het glazuur).
In de zomer, als de perziken vers en overvloedig zijn, begin ik meestal een paar keer met het maken van mijn Vegan Peach Cobbler. Maar dit jaar wilde ik nog een perzikdessert bedenken om mee te nemen naar potlucks en barbecues in de achtertuin.
Ik kwam dit Brown Sugar Peach Cake-recept van The View From Great Island tegen en wist dat ik zo snel mogelijk een veganistische versie moest maken!
De inspiratie kwam van mijn Vegan Coconut Cake voor het taartgedeelte, een van de eenvoudigste taartrecepten ter wereld, maar nog steeds geweldig. Ik ben dol op taartrecepten die gemakkelijk in 1 kom gemaakt kunnen worden, zonder ingewikkelde ingrediënten zoals aquafaba. Je hebt niet eens een mixer nodig, alleen een lepel en een garde!
Speciale tips en vervangingen
- Glutenvrij – Om de cake glutenvrij te maken, vervangt u deze door hoogwaardig glutenvrij bloem voor alle doeleinden. Gebruik GEEN amandelmeel, dat werkt niet.
- Heb je geen verse perziken? Hoewel de cake het lekkerst is met verse, rijpe perziken, kun je hem ook in een mum van tijd maken met bevroren of ingeblikte perziken.
- Vind je je taarten niet erg zoet? Laat het bruine suikerglazuur achterwege. Het is superzoet (waar ik tenslotte dol op ben is cake!), dus als dat niet jouw ding is, bestuif de cake dan met een beetje poedersuiker.
- Wil je een andere pan gebruiken? Ik gebruik een bakplaat van 11 x 17 inch, maar je kunt het ook op een bakplaat van 9 x 13 inch maken als je wilt. De cake heeft meer tijd nodig om te bakken. Je kunt het ook in twee 20 cm pannen maken en het invriezen met mijn botercrèmeglazuur, en misschien versieren met verse perziken.
Hoe overgebleven perzikcake te bewaren
De cake is, goed afgedekt, 3 tot 4 dagen houdbaar op kamertemperatuur. Je kunt het ook maximaal 1 week afgedekt in de koelkast bewaren. Vries indien nodig een paar plakjes of een deel van de cake in.
Het glazuur is voor mij het sterke punt van dit recept! Het is een karamel, in slechts een paar minuten op de kookplaat gekookt en vervolgens direct uit de oven over de cake gegoten.
Net als mijn chocoladetaart hardt dit glazuur met bruine suiker een beetje uit op de taart terwijl deze afkoelt, waardoor de heerlijkste textuur ooit ontstaat.
Het enige dat je nodig hebt om het te maken is veganistische boter, plantaardige melk, bruine suiker, vanille en poedersuiker.
Ik hoop dat je net zo geniet van deze taart als ik!
Wil je meer veganistische zomertaartrecepten?
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F en vet een bakplaat van 11 x 17 inch in. Je kunt ook een pan van 23 x 30 cm gebruiken, maar de cake moet dan langer bakken.
-
Voeg in een grote kom de bloem, bakpoeder, zout en suiker toe en meng goed.
-
Giet de olie, melk, nectar of perziksap en vanille erbij. Meng met een grote lepel tot alles goed gemengd is, maar pas op dat u niet te veel mengt.
-
Voeg voorzichtig de gehakte perziken toe.
-
Giet het in de voorbereide pan en bak gedurende 25 tot 30 minuten (of 40 tot 50 minuten als u een pan van 9×13 inch gebruikt), of totdat een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
-
Terwijl de cake bakt, maak je het glazuur klaar: Voeg in een middelgrote pan de veganistische boter, melk en bruine suiker toe. Breng aan de kook en roer voortdurend totdat de boter is gesmolten en de bruine suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer geleidelijk de poedersuiker erdoor tot het glazuur glad is. Voeg ook de vanille toe.
-
Giet het hete glazuur over de hete cake als je klaar bent met bakken en verdeel het gelijkmatig met een spatel of lepel.
-
Laat de cake en het glazuur minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het serveert, zodat het glazuur een beetje hard wordt. Snijd in plakjes en geniet ervan!
- Het glazuur met bruine suiker is erg zoet, dus als je de voorkeur geeft aan een minder zoete cake, kun je het glazuur gewoon laten zitten. Je kunt het in plaats daarvan bestrooien met poedersuiker.
- In plaats van cakemeel kun je bloem voor alle doeleinden vervangen, maar de cake zal dan iets dichter zijn. Gebruik indien nodig een glutenvrij bloemmengsel van hoge kwaliteit.
- Elke plantaardige melk is voldoende, probeer het gewoon zonder suiker te gebruiken om niet nog meer zoetigheid toe te voegen, want het is al een zoet recept.
- Als je geen perziknectar of sap kunt vinden, kun je meer melk gebruiken.
- Bevroren perziken zullen ook werken, snijd ze gewoon (nog steeds bevroren of ontdooid), ontdooi ze en voeg ze toe aan de cake. Ingeblikte perziken zullen ook werken.
- De cake blijft op kamertemperatuur, afgedekt, 3 tot 4 dagen of maximaal een week in de koelkast bewaard. De plakjes kunnen ook worden ingevroren.
Deel: 1van 16 plakjes | Calorieën: 443kilocalorieën | Koolhydraten: 73G | Eiwit: 4G | Vet: 16G | Verzadigd vet: 2G | Meervoudig onverzadigde vetten: 5G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 9G | Trans vet: 0,1G | Natrium: 136mg | Potassium: 182mg | Vezel: 1G | Suiker: 54G | Vitamine A: 431gebruikersinterface | Vitamine C: 1mg | Calcium: 73mg | Ijzer: 1mg