Veganistische pompoenhavermoutkoekjes – Loving It Vegan

Gepubliceerd: 16 november 2022 Update: 16 november 2022 door Alison Andrews Dit artikel kan affiliatielinks bevatten

Deze Vegan Pompoen Havermoutkoekjes zijn het perfecte herfstkoekje! Makkelijk en leuk, boordevol herfstsmaken en gegarneerd met een eenvoudig glazuur.

Ik hou van koken met pompoen. Je kunt gewoon niet op tegen die herfstsmaken en als je vegan pompoenbrood en vegan pompoenmuffins hebt gemaakt, is het zeker tijd voor vegan pompoenhavermoutkoekjes.

Deze koekjes hebben alle heerlijke herfstsmaken die je maar kunt wensen, in een zacht en taai, licht knapperig koekje met een prachtig vanilleglazuur erop!

Ze zijn gemakkelijk te maken, superleuk en je huis zal heerlijk ruiken!

We zijn echt verliefd op ALLE havermoutkoekjes, we hebben klassieke veganistische havermoutkoekjes gemaakt, veganistische havermoutrozijnenkoekjes, veganistische havermoutchocoladekoekjes, veganistische cranberry-havermoutkoekjes, veganistische pindakaas-havermoutkoekjes en veganistische bananenhavermoutkoekjes, om nog maar te zwijgen van onze veganistische koekjes. Cowboykoekjes en Veganistische Anzackoekjes (ook gemaakt van havermout).

Voor meer pompoenkoekjes kun je onze Veganistische Pompoenkoekjes met Maple Frosting en onze Veganistische Pompoenchocoladekoekjes proberen.

Ingrediënten recept:

Opmerkingen over ingrediënten

• Pompoen puree – wij gebruikten pompoenpuree uit blik, maar vers kan ook! Als je vers gemaakte puree gebruikt, doe deze dan in een zeef of dep hem droog met keukenpapier, zodat hij niet te nat is.
• Havermout – zorg ervoor dat je havermout (ouderwetse haver) gebruikt. Instanthaver of snelkokende haver zullen niet werken.
• Gedroogde kokosnoot – ook wel fijn geraspte kokosnoot of ongezoete geraspte kokosnoot genoemd.
• Pompoentaartkruid – gebruik in de winkel gekochte kruiden of maak je eigen zelfgemaakte pompoentaartkruiden.
• Poedersuiker – is voor optionele glazuur.
• Soja melk – is ook voor optioneel glazuur en kan worden vervangen door een andere niet-zuivelmelk.

Stap voor stap instructies

Volledige instructies en afmetingen vindt u in de receptkaart onderaan het artikel. Dit is een samenvatting van het proces die bij de procesfoto’s hoort.

• Voeg de haver, bloem voor alle doeleinden, kokosnoot, zuiveringszout, zout, kaneel en pompoentaartkruiden toe aan een mengkom en combineer.

• Voeg de veganistische boter en lichtbruine suiker toe aan de kom van je keukenmixer en mix tot een gladde massa.

• Voeg de pompoenpuree en het vanille-extract toe en meng.

• Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng met een lepel of spatel tot een dik koekjesdeeg ontstaat.

• Breek stukjes deeg af en rol er balletjes van. Verdeel ze gelijkmatig over bakplaten bekleed met bakpapier. Probeer in totaal 20 koekjes te krijgen en verdeel ze over twee grote bakplaten (10 koekjes per bakplaat).

• Bak ze vel voor vel op 350 ° F gedurende 15 minuten. Als ze uit zichzelf niet veel uitgesmeerd zijn, maak ze dan plat met een vork zodra ze gezwollen en zacht uit de oven komen.
• Laat ze afkoelen en stevig worden op de bakplaat voordat je ze gaat glaceren.

• Zeef de poedersuiker in een kom, voeg de sojamelk en het vanille-extract toe en meng tot een dik glazuur.
• Giet het met een theelepel over de bovenkant van de koekjes. Zet het 5 minuten in de koelkast zodat het glazuur kan opstijven en je koekjes zijn klaar om te serveren!

Tips voor het maken van een succesvol recept

Meet de bloem correct af. Het is cruciaal om uw bloem correct af te meten. Weeg het op een weegschaal of met een lepel en zet het waterpas. Giet het in je maatbeker en maak de bovenkant waterpas met een mes. Haal het niet op.

Verdeel de koekjes over twee bakplaten. Probeer ongeveer 20 koekjes uit je batch te halen en verdeel ze over twee grote bakplaten (10 koekjes op elke plaat). Zo voorkom je dat ze te vol op de bakplaat komen te staan.

Bak ze bakplaat voor bakplaat. Bak elke bakplaat afzonderlijk. Als u beide borden tegelijkertijd probeert te bereiden, zal de bereiding ongelijkmatig zijn. Zet dus een bakplaat met koekjes klaar, en als dat klaar is, bak je de tweede bakplaat met koekjes.

Maak de koekjes plat met een vork als ze uit de oven komen. Deze koekjes verspreiden zich niet veel, dat is oké! Zodra ze zacht en gezwollen uit de oven komen, druk je ze zachtjes aan met een vork om ze plat te maken.

Het glazuur is optioneel. Als u de voorkeur geeft aan pure koekjes, kunt u het glazuur weglaten.

Maak ze glutenvrij

Het is super eenvoudig om deze glutenvrije koekjes te maken. Vervang gewoon gewone bloem door een glutenvrije bakmix voor alle doeleinden.

Bewaren en invriezen

Deze koekjes zijn bij kamertemperatuur OF in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal een week houdbaar.

Ze bevriezen ook goed gedurende maximaal 3 maanden. Een nachtje laten ontdooien in de koelkast en dan genieten!

Meer veganistische pompoendesserts

Heb jij dit recept gemaakt? Laat hieronder zeker een reactie en beoordeling achter!