Deze veganistische pompoensoep uit één pot is een zeer bevredigende en geruststellende maaltijd voor de herfst! Het is gemaakt met klassieke herfstingrediënten, zoals pompoenpuree en ahornsiroop, terwijl gekarameliseerde uien en kokosmelk een tandje bijzetten.
Zin in meer soepele, romige soepen? Probeer ook eens mijn recepten voor Vegan Aardappel- en Preisoep, Easy Vegan Aardappelsoep en Vegan Zuppa Toscana.
Ik kan er geen genoeg van krijgen romig recept voor veganistische pompoensoep! Het heeft alles wat ik zoek in een perfecte herfstsoep; een zijdezachte textuur, rustgevende winterkruiden en veel pompoen. Net als mijn Vegan Butternut Squash Soup is dit een essentieel onderdeel van elk herfst- of wintermenu!
Waarom ik van dit recept hou
- Het heeft alles wat je nodig hebt voor de perfecte soep voor koud weer: pompoen, warme kruiden en romige kokosmelk.
- De gekarameliseerde uien maken het onweerstaanbaar smaakvol en geruststellend!
- Het is ongelooflijk eenvoudig te maken in één pot met pompoenpuree uit blik of geroosterde verse pompoen.
Hoe maak je veganistische pompoensoep?
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Zodra het warm is, voeg je de uien toe en kook tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Een snufje witte suiker en zout geeft ze meer smaak en helpt ze een mooie kleur te krijgen.
Zodra de uien gekarameliseerd zijn, bak je de knoflook in dezelfde pan.
Roer zout en hete kruiden door het uien-knoflookmengsel. Van daaruit giet je de pompoenpuree en bouillon erbij. Goed roeren.
Breng de soep aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen.
Zodra het koken is voltooid, kunt u de soep gladstrijken door deze (in batches) te mengen met een staafmixer of een gewone blender.
Houd jij van soepen met een beetje textuur? Meng vervolgens slechts een deel of de helft van de soep, afhankelijk van uw voorkeur.
Roer als laatste de ahornsiroop en de kokosmelk door de nu romige pompoensoep.
Giet het in kommen en garneer met een scheutje kokosmelk of pure veganistische yoghurt, pepitas, verkruimeld tofu-spek en/of gehakte peterselie. Serveer met vers brood erbij en geniet ervan!
Veel Gestelde Vragen
Je kunt dit doen met geroosterde pompoen, maar het kost meer werk. Om geroosterde pompoensoep te maken, snijdt u een suikertaartpompoen van 4 pond in vieren (vergeet niet de zaden en het vruchtvlees te verwijderen) en besproeit u met olijfolie. Schik de partjes op een ovenschaal en rooster ze in de oven op 200ºC gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Haal het vruchtvlees van de schil en gebruik het zoals je een pompoenpuree zou doen.
De beste vervanger voor kokosmelk is cashewroom. Het is dik en romig, net als volle kokosmelk, maar voegt geen overdreven sterke smaken toe. Je kunt ook plantaardige melk gebruiken als notenvrij alternatief, maar de soep zal dan niet zo luxe of romig zijn.
Laat de overgebleven pompoensoep afkoelen tot kamertemperatuur voordat u deze in een luchtdichte verpakking doet. Bewaar het 3 tot 4 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat de soep een nacht in de koelkast ontdooien voordat u deze weer opwarmt in de magnetron of in een pan op het fornuis.
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en kook ongeveer 30 minuten, roer om de paar minuten, tot ze gekarameliseerd zijn. Ik bestrooi ze tijdens het koken graag met een theelepel suiker en een snufje zout. Ze moeten goudbruin van kleur zijn.
-
Zodra de uien gekarameliseerd zijn, voeg je de knoflook toe en kook je nog een minuut, onder voortdurend roeren.
-
Voeg nu zout, kaneel, gember en nootmuskaat toe. Voeg de uien en knoflook toe.
-
Giet de pompoenpuree en bouillon erbij. Meng alles goed. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten koken.
-
Gebruik een staafmixer om de soep in de pan te mixen. Of doe het in batches in een gewone blender en doe het dan terug in de pot.
-
Voeg de ahornsiroop en kokosmelk toe. Serveer eventueel met vers brood en geniet ervan.
-
Kan ook geserveerd worden met een scheutje kokosmelk of zelfs gewone veganistische yoghurt. Pepitas hebben ook een lekkere crunch.
-
Je kunt verse pompoen gebruiken als je wilt, het is alleen meer werk. Neem een taartpompoen van 4 pond en snijd deze in vieren (verwijder uiteraard ook alle zaden). Rooster in een oven van 400 graden, besprenkeld met olijfolie, gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze gaar zijn. Schep het vruchtvlees uit de schil en gebruik het zoals je pompoenpuree zou doen.
- Bewaar restjes in een afgesloten bakje gedurende 3 tot 4 dagen of vries ze maximaal 3 maanden in.
Deel: 1van 6 porties | Calorieën: 177kilocalorieën | Koolhydraten: 24G | Eiwit: 3G | Vet: 9G | Verzadigd vet: 4G | Meervoudig onverzadigde vetten: 1G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 4G | Natrium: 833mg | Potassium: 433mg | Vezel: 5G | Suiker: 12G | Vitamine A: 22396gebruikersinterface | Vitamine C: tienmg | Calcium: 65mg | Ijzer: 3mg