Veganistische Shakshuka – Ik hou ervan veganistisch

Gepubliceerd: 1 juni 2022 Update: 1 juni 2022 door Alison Andrews Dit artikel kan affiliatielinks bevatten

Deze veganistische shakshuka is zó lekker! Het is gemaakt met tofu-eieren gekookt in een rijke tomatensaus en vervolgens gegarneerd met plakjes avocado en veganistische feta voor het meest geweldige ontbijt of brunch.

Wat is Shakshuka?

Shakshuka is een populair gerecht uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten en wordt meestal geserveerd als ontbijt of brunch.

Het wordt traditioneel bereid met gebakken of gepocheerde eieren in een saus op basis van tomaten.

Voor onze veganistische shakshuka hebben we besloten inspiratie te halen uit onze veganistische quiche en veganistische frittata en de “eieren” met tofu te maken.

Tofu-‘eieren’ worden gekookt in een heerlijke, geurige tomatensaus, daarna beleggen we ze met veganistische feta- en avocadoschijfjes en serveren ze met toast.

Het is een fantastisch ontbijt of brunch en werkt ook prima als diner.

Ingrediënten voor Shakshuka:

Opmerkingen over ingrediënten

• Baby spinazie – wordt fijngehakt en toegevoegd aan de tomatensaus.
• Harissa-pasta – je krijgt een pittige en milde harissapasta, dus als je het liever milder hebt, gebruik dan een milde harissapasta.
• Zwart zout – wordt ook wel kala namak genoemd. Het voegt een belangrijke “ei”-smaak toe aan gerechten en is daarom een ​​geweldige aanvulling op onze tofu “eieren”. Als je het niet kunt bemachtigen, kun je gewoon zout gebruiken, maar ik raad ten zeerste zwart zout aan.
• Kurkuma – voegt gewoon een beetje kleur toe aan onze tofu-eieren.
• Voedingsgistvlokken – verbetert ook de “ei”-smaak van onze tofu-eieren.
• Soja melk – kan vervangen worden door een andere plantaardige melk.
• Optioneel voor toppings/porties – (niet laten zien). We hebben onze shakshuka gegarneerd met verkruimelde vegan feta en gesneden avocado en geserveerd met toast. Je kunt veganistische feta uit de winkel gebruiken of ons zelfgemaakte veganistische feta-recept proberen.

Hoe maak je veganistische Shakshuka?

Volledige instructies en afmetingen vindt u in de receptkaart onderaan het artikel. Dit is een samenvatting van het proces die bij de procesfoto’s hoort.

Tofu “eieren”:

• Voeg de tofu toe aan een keukenmachine, samen met het maizena, edelgist, kurkuma, uienpoeder, knoflookpoeder, zout en zwart zout (kala namak). Meng tot alles goed gemengd is.

• Voeg de sojamelk toe en mix opnieuw tot een gladde massa. Aan de kant zetten.

Tomatensaus:

• Verhit een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg olijfolie, gesnipperde ui en gehakte rode peper toe en bak tot ze zacht zijn. (Ongeveer 6 minuten).

• Zet het vuur middelhoog en voeg de geperste knoflook, gerookte paprika, komijn, cayennepeper, zout en zwarte peper toe en bak 1 tot 2 minuten om de kruiden te roosteren.

• Voeg de geplette tomaten, harissapasta en gehakte peterselie toe en meng. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken tot de saus dikker wordt.

• Voeg de gehakte spinazie toe en roer tot deze net geslonken is.

• Maak 5 kuiltjes in de saus en doe in elk kuiltje een royale lepel tofu-eimengsel.
• Plaats de pan in de oven en kook gedurende 15 minuten op 350 ° F.

Deel:

• Haal uit de oven en serveer gegarneerd met gesneden avocado, verkruimelde vegan feta, gehakte verse peterselie en een snufje gemalen zwarte peper met geroosterd brood ernaast.

Tips van de chef-kok

Laat de tomatensaus sudderen tot hij dikker wordt – je wilt idealiter dat je tomatensaus lekker dik is. Probeer dus geen tijd te besparen bij het sudderen, het moet sudderen zodat het dikker wordt en indikt.

Gebruik een grote ovenvaste pan – zorg ervoor dat je pan groot genoeg is voor al je tofu-eieren, en dat hij ook ovenbestendig moet zijn, zodat je je shakshuka direct in de pan kunt bereiden. We gebruikten een geëmailleerde gietijzeren koekenpan van 12 inch.

Breng de zuurgraad in evenwicht – als je de tomatensaus een beetje pittig vindt, kun je een eetlepel kokossuiker of lichtbruine suiker toevoegen om de smaken in evenwicht te brengen.

Bewaren en opwarmen

Deze vegan shakshuka is in de koelkast 3-4 dagen zeer goed houdbaar. Verwarm het in de magnetron of op laag vuur op het fornuis.

Meer veganistische ontbijtrecepten

1. Roerei tofu
2. Veganistische omelet
3. Veganistisch roerei
4. Veganistische wentelteefjes
5. Veganistische Hash Browns
6. Avocado-toast

Heb jij dit recept gemaakt? Laat hieronder zeker een reactie en beoordeling achter!