Deze vegan aardappel- en broccolisoep is rijk en romig en boordevol heerlijke broccolismaak! Het is ongelooflijk geruststellend en vullend, waardoor je na elke hap meer wilt!
Als je op zoek bent naar een eenvoudige maar smaakvolle veganistische soep, dan zul je deze heerlijke veganistische aardappel- en broccolisoep geweldig vinden!
Nadat ik Veganistische Aardappelsoep had bedacht, wist ik dat we een paar variaties moesten proberen.
Deze geruststellende soep zal zeker een publiekstrekker zijn. Gemaakt met verse broccoliroosjes, aardappelen en kruiden, het is perfect voor die koude avonden wanneer je iets warms, rijks, hartigs en lekkers nodig hebt.
Klaar in minder dan een uur, met weinig toezicht, super leuk en makkelijk te maken!
Met de tijd wordt het nog lekkerder, zodat je de volgende dag ook nog eens kunt genieten van een grote kom vegan aardappel- en broccolisoep! Serveer als voorgerecht of, mijn favoriete manier – als hoofdgerecht met een hoop knapperig brood erbij… jammie! En als je van een lekkere vegan soep houdt, dan houd je waarschijnlijk ook van onze Vegan Aardappelsoep en Vegan Leaky Potato Soup.
Ingrediënten die je nodig hebt
Opmerkingen over ingrediënten
- Aardappelen – Roodbruine aardappelen werken prima als je in de Verenigde Staten bent. Als je ergens anders in de wereld bent, kies dan gewoon voor zetmeelrijke witte aardappelen.
- Broccoli – voor dit recept hebben we verse broccoliroosjes gebruikt, maar als je alleen bevroren broccoli hebt, werkt dit net zo goed.
- Groente soep – of groentebouillon kan worden gebruikt. Als u een natriumarme bouillon of bouillon gebruikt, houd er dan rekening mee dat u mogelijk extra zout aan de soep moet toevoegen. Als de smaak flauw is, voeg dan meer zout toe!
- Kokosmelk – we gebruikten hele, ongezoete kokosmelk uit blik.
- Kruiderijen – wij hebben gekozen voor een heerlijke combinatie van geperste knoflook, rode pepervlokken, verse rozemarijn en peper en zout naar smaak.
Hoe maak je veganistische aardappel- en broccolisoep?
Volledige instructies en afmetingen vindt u in de receptkaart onderaan het artikel. Dit is een samenvatting van het proces die bij de procesfoto’s hoort.
- Voeg de gehakte uien en bleekselderij toe met de veganistische boter en bak tot de uien zacht zijn.
- Voeg vervolgens de geperste knoflook, rode pepervlokken en rozemarijn toe en bak ongeveer 2 minuten tot de knoflook geurig is.
- Voeg nu de aardappelen en broccoliroosjes toe en meng ze voorzichtig.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot de aardappelen gaar en gaar zijn.
- Haal van het vuur en verwijder de takjes rozemarijn. Roer de edelgist en kokosmelk erdoor.
- Meng het in de pan met een staafmixer.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- En daar ga je! De beste, rijkste en meest hartige veganistische aardappel- en broccolisoep!
Presentatie suggesties
Garneer je soep met versgemalen zwarte peper en serveer met knapperig brood ernaast.
Je zult dol zijn op deze veganistische aardappel- en broccolisoep, hij is rijk en smaakvol en je proeft de smaken van aardappel en broccoli heel duidelijk. De volgende dag is het zo lekker, en het is gemakkelijk te maken en heerlijk geserveerd met een sneetje brood om te dippen!
Deze vegan aardappel- en broccolisoep kun je als voorgerecht serveren, maar is zó hartig dat hij ook prima als hoofdgerecht past!
Bewaren en invriezen
Overgebleven soep bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast gedurende 4 tot 5 dagen. Je kunt het opwarmen in de magnetron of op het fornuis.
Het gaat ook in de vriezer tot 3 maanden. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat u het in de magnetron of op het fornuis opwarmt.
Meer heerlijke veganistische soeprecepten
- Veganistische champignonsoep
- Romige veganistische aardappelsoep
- Veganistische Linzensoep (Midden-Oosterse stijl)
- Veganistische kaas- en broccolisoep
- Veganistische gemorste erwtensoep
- Veganistische minestronesoep
Heb jij dit recept gemaakt? Laat hieronder zeker een reactie en beoordeling achter!
Veganistische aardappel- en broccolisoep
Deze vegan aardappel- en broccolisoep is rijk en romig en boordevol heerlijke broccolismaak! Het is ongelooflijk geruststellend en vullend.
printen
Pin
Tarief
Porties: 6
Calorieën: 326kilocalorieën
Voorkom dat uw scherm donker wordt
Instructies
-
Voeg de veganistische boter toe aan een pan en smelt op middelhoog vuur. Voeg gehakte uien en selderij toe en bak tot de uien zacht en doorschijnend zijn.
-
Voeg de geperste knoflook, rode pepervlokken en rozemarijn toe en bak 2 minuten tot de knoflook geurig is.
-
Voeg de aardappelen en broccoliroosjes toe en meng ze voorzichtig. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
-
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de aardappelen gaar en gaar zijn, af en toe roeren. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
-
Haal de pan van het vuur en verwijder de takjes rozemarijn.
-
Voeg vervolgens de edelgist en kokosmelk toe.
-
Blend de soep met een staafmixer voor een zo eenvoudig mogelijke mix, of als u geen staafmixer heeft, kunt u een gewone blender gebruiken. Je moet de soep een beetje laten afkoelen, hem dan geleidelijk overbrengen naar de kom van je blender, mixen en, zodra alles gemengd is, terugdoen in de pan.
-
Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe.
-
Serveer met een snufje gemalen zwarte peper en knapperig brood ernaast.
Opmerkingen
- Als je in de VS bent, zijn roodbruine aardappelen het beste voor deze soep. Als je ergens anders bent, kies dan een standaard zetmeelrijke witte aardappel.
- Hand mixer. Voor het blenden van deze soep is een staafmixer de beste optie. Als u echter geen staafmixer heeft, kunt u een gewone blender gebruiken. Je moet de soep een beetje laten afkoelen, hem dan geleidelijk overbrengen naar de kom van je blender, mixen en, zodra alles gemengd is, terugdoen in de pan.
- Restjes zijn heel goed houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast gedurende 4 tot 5 dagen. Je kunt het opwarmen in de magnetron of op het fornuis.
- Het is ook vriezer compatibel tot 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast. Mogelijk wilt u het na ontdooien opnieuw mengen door het onder te dompelen, omdat er dan een lichte scheiding kan optreden.
Voeding
Deel: 1deel | Calorieën: 326kilocalorieën | Koolhydraten: 56G | Eiwit: 9G | Vet: 8G | Verzadigd vet: 5G | Natrium: 851mg | Vezel: 8G | Suiker: 5G